就足够 1星
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泡蒜头变成绿色,是因为大蒜在浸泡过程中产生了一种绿色素,这种物质和大蒜接触后就会发生反应,从而让其变绿。
醋泡大蒜在浸泡过程中会先后产生蒜蓝素和蒜黄素,这两种物质都是无毒的,且蒜蓝素抗氧化能力较强,食用这种大蒜,有强身健体的作用。
7小时前
此春太凉 1星
共回答了194个问题 评论
变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。
其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。
所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。
5小时前
回答问题
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