酥鲈鱼做法

1、准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。

2、准备好葱姜切丝。

3、放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。

4、在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。

5、蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。

6、锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。

1、准备好新鲜鲈鱼若干条。

2、准备葱姜蒜。

3、准备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。

4、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

5、鲈鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

6、取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒，端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

7、锅内放油少许，烧至温热，下入葱、姜、蒜炒出香味。

8、加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

9、将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

10、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲈鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。

11、鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

12、将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。

第一步：面包（切片面包或法棍）提前晒干，鲈鱼去除内脏后洗干净，去骨切片。

第二步：鲈鱼片放入料酒、盐、芡粉腌制10分钟。面包干碾碎，筛去粗颗粒。

第三步：油锅准备好，放入几粒花椒测试油温，滋滋作响即油温合适，鲈鱼片裹上面包屑下油锅，略黄即可捞出。

第四步：将炸好的鲈鱼放在厨房纸上吸去多余的油脂再装盘，配上辣椒面或番茄酱即可开动。

小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。

用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。

将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。 抖掉鱼表面的干面粉。

平底锅烧热，倒入适量的油。 待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。

如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！ 将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。