花蛤做法家常做法

原料：

花蚶500克、姜丝适量、蒜片适量、洋葱丝适量、鸡精适量、美极鲜酱油1勺、花雕酒1勺、白糖适量、葱花适量。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、流水冲刷洗净海泥。

第3步、锅里放水烧沸关火，将花蚶倒入沸水中，数到十（8-10秒）马上倒入漏勺沥干水分。

第4步、稍凉将花蚶剥开一条缝即可。

第5步、锅里加入150毫升开水煮沸放入所有调料搅匀关火，倒入碗里放凉后，再放入剥好的花蚶拌匀浸泡10分钟即可。

— 食材清单 —

主料:花蛤1000克

辅料:葱白35克，蒜4瓣，姜5片，红辣椒3个，陈醋0.5勺，料酒1勺，味极鲜1勺

— 烹饪步骤 —

1· 市场买来的花蛤，倒入盆中，反复颠动，过水，再颠，重复5次，让花蛤吐沙。

2· 切好葱白，姜切丝，蒜切片，辣椒切小段

3· 热锅，热油，放入葱姜蒜辣椒爆香

4· 放入准备好的花蛤，倒入少量陈醋、料酒

5· 勤翻锅，尽量让每个花蛤都炸开口，不放水，出锅前放入少量味极鲜（或者味达美），美味出锅

花蛤肉煎蛋的做法

花蛤洗净，干锅炒花蛤至开口，陆续拣出，直到最后一个。再用流水清洗两遍，并抠出花蛤肉沥干水分备用。

鸡蛋打入碗中搅匀，葱姜切末备用。

锅置火上放适量植物油烧热，入葱姜末煸香，再入沥干水的花蛤翻炒，入盐，入少许料酒和胡椒粉炒均匀，再淋入蛋液凝固即可。

蛤蜊酿虾滑

用料 蛤蜊 300g 虾仁 200g 马蹄 50g 蛋清 1个 胡椒粉 1g 盐 2g 料酒 3g 生抽 10g 芝麻油 3g 细砂糖 2g 盐 1g 汤汁 50g

蛤蜊酿虾滑的做法

蛤蜊放少许盐

以及少许芝麻油搅拌均匀，静置15分钟左右，可以吐沙。

吐好沙的蛤蜊沸水入锅，加3g料酒。

煮至蛤蜊开口，捞出控干，去皮马蹄搅碎。

虾仁搅碎，我这里用的是速冻虾仁，如果你用新鲜虾，就还要剥壳去虾线。如果没有料理机，用刀剁碎也可以。

加入1个蛋清、2g盐和1g胡椒粉

顺着一个方向搅打至肉泥上劲

将虾滑用勺子放入开口的蛤蜊中，裹住蛤蜊肉，然后再合上

开口朝上摆放在盘中，送入烧开水的蒸锅

大火蒸8~10分钟，将10g生抽、1g盐、2g细砂糖、3g芝麻油、50g蒸出的汤汁一起烧开

淋在蒸好的蛤蜊虾滑上，撒少许香菜点缀

鲜香嫩滑，无敌Q弹的蛤蜊酿虾滑就做好了~

干贝燉蛋

用料 干贝 花蛤干 丁香鱼干 鸡蛋 300cc 水 460cc 盐 1/2小勺 葱花 香油 葱，姜

干贝燉蛋的做法

乾貝沖洗乾淨，加入花蛤干和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。

蒸锅大火烧开，在泡干贝的水中加入姜，蔥，入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。

300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。

蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。

用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~

出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。

蛤蜊酿肉

用料 蛤蜊 400克 猪肉 200克 姜丝 适量 葱花 适量 姜末 1勺 料酒 半勺 生抽 2勺 蚝油 2勺 淀粉 1勺 胡椒粉 1小勺 盐 1小勺 鸡蛋清 1个

蛤蜊酿肉的做法

蛤蜊泡在淡盐水中，滴几滴香油养半天，吐净沙子，壳刷干净，锅中水里加料酒和姜丝烧开关火，放入蛤蜊焯一下，开口后立刻捞出

肉末加姜末+1勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+1小勺胡椒粉+1个鸡蛋清拌匀，朝一个方向用筷子搅打上劲

蛤蜊掰开一点酿入肉末，整齐的摆入盘中，蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右

另起锅加入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺盐+1勺淀粉+半碗清水搅拌拌匀中小火煮至浓稠炸状

把调料汁淋在蛤蜊上，撒上葱花增香即可

蛤蜊菌菇汤

用料 蛤蜊 半斤 菌菇 200克(茶树菇,蟹味股等)

蛤蜊菌菇汤的做法

将蛤蜊用淡盐水泡两个小时,然后充分洗涤干净备用

将各类菌菇清洗干净,摘去老蒂头,长的切小段,备用

锅中倒30ML色拉油,将菌菇炒至瘪掉出水状态,冲入500ML热开水

将菌菇用大火煮上3分钟之后,将蛤蜊投入

待大火烧开,看到蛤蜊张开.即可撒点盐调味,关火,出锅。

爆炒花蛤的做法步骤

步骤 1

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将吐干净沙子的花蛤洗干净 放开水里煮两分钟 张口即可

步骤 2

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锅内倒油 放入姜片 蒜瓣 花椒和干辣椒 炸出香味 ，再放入老干妈豆豉 翻炒出香后 倒入花蛤 依次再加入生抽 蚝油 盐和青椒 翻炒至汤汁稍干些出锅

步骤 3

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装盘了

清炒花蛤

原料：花蛤、葱、姜、干辣椒。

做法步骤：

第1步、葱切丝，姜切丝，因为这几天上火，所以只放了两个干辣椒。

第2步、油热后加入姜丝，炒出香味加入去沙的花蛤，翻炒几下加入料酒，葱丝，因为花蛤本身带有咸味所以放少许盐就可以，翻炒均匀即可出锅（去沙的方面请参考我前面冬瓜花蛤汤的菜谱）。

第3步、花蛤不易炒制时间过长，因为已经煮熟，所以炒制的时候翻炒几下就可以了。