凉拌鸡胗的正宗做法 凉拌鸡胗怎样做才好吃的做法步骤

用料

鸡胗 1斤

料酒 2勺

盐 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

桂皮 2块

五香粉 1勺

蒜 4瓣

辣椒面 1勺

蚝油 1小勺

葱 4根

姜 4片

白糖 半勺

醋 2勺

做法步骤

1、鸡胗用盐、淀粉洗净，冷水下锅，先焯一下血水。新起一锅冷水没过鸡胗，开火，放入桂皮、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐，水开后调小伙煮半个小时左右（ps：鸡胗很耐煮，想吃脆一些的可以不用煮那么久，不过煮久一点也容易入味和去腥。）

2、鸡胗捞出晾凉，砧板和道具洗净（ps：建议再用开水烫一下杀菌。）然后切片装碟。（

3、起锅烧热油，倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中，搅拌均匀，再放入半勺生抽、糖、醋搅拌均匀。

4、将调料倒入鸡胗中搅拌均匀装盘即可。

食材明细 鸡胗 适量 精盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 香叶 适量 生姜 适量 老抽 适量 小葱 适量 辣椒油 适量 陈醋 适量 五香 口味 其他 工艺 数小时 耗时 简单 难度 凉拌鸡胗的做法步骤 凉拌鸡胗的做法步骤：

1 1鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。 凉拌鸡胗的做法步骤：

2 2煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。 凉拌鸡胗的做法步骤：

3 3煮锅里倒入清水。 凉拌鸡胗的做法步骤：

4 4倒入两汤匙老抽。 凉拌鸡胗的做法步骤：

5 5放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。 凉拌鸡胗的做法步骤：

6 6葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。 凉拌鸡胗的做法步骤：

7 7把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。 凉拌鸡胗的做法步骤：

8 8倒入辣椒油拌匀。 小窍门 1、鸡胗又名鸡肫、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。