烧海参家常做法

主料：海参

调料：酱油15g、盐2g，白糖适量、料酒、葱油适量（大葱、洋葱、姜蒜，一起炼出来的油）淀粉25g

1.大葱的葱白切段然后在葱白的表面用刀打出花纹，剩下的部分切成葱花，生姜一半切末一半做成姜汁，锅中加入冷水烧开然后往锅里加入少许盐和料酒，将海参洗净放入锅中煮沸然后捞出控水备用。炒锅从新上火烧热加入适量色拉油烧到七成热，将葱白下锅炸至金黄捞出离火。

2.原锅内留底油25g左右，开大火烧到7成热放入白糖25g进行翻炒，翻炒时注意火的控制，等到糖颜色变成黄色时，加入葱末、姜末出香味后加入海参翻炒，同时加入料酒10g、酱油10g姜汁10g，盐适量然后加入鸡汤进行烧制，等到汤烧开后改中小火，直到汤汁收到原汤的三分之一时，改大火收汁淋入淀粉勾芡等最后等芡汁均匀的包裹住海参即可出锅装盘。另外用一个小锅放在旺火上倒入葱油30克左右，烧到7成放入葱白稍微炒几下出锅淋在装有海参的那个锅里大火翻炒出锅即可装盘。

1. 海参洗干净。竖向切，一只海参切3刀。葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。

2. 锅内大火烧热油。转中火，下葱白。葱白出香味立刻关火称出。

3. 锅内留葱油，开火，加蚝油。迅速滑散。加清水，中火。清水烧开。加入海参，翻拌均匀。干淀粉加水调成湿淀粉。

4. 海参烧开锅，转大火。加湿淀粉，迅速拌匀。汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。

1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。

2、海参洗净取中，破一刀改成蝴蝶片，冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片，菜心一分为二，鸡肉切片，虾仁上浆。

3、海参，笋片用水氽透，菜心用开水烫过，虾仁用温油滑透。

4、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

5、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即可食用。