耗儿鱼清炖的做法

所需材料：

- 耗儿鱼

- 姜片

- 葱段

- 枸杞子

- 香菜

- 火腿

- 盐

- 清水

制作步骤：

1.将耗儿鱼洗净，在鱼皮上切上几刀，以便入味；

2.姜片、葱段、枸杞和香菜分别处理干净；

3.耗儿鱼放入锅中，加入清水，放入葱、姜、枸杞等调味料，打火煮沸，撇去浮沫；

4.调整火力，用中火炖煮约20分钟；

5.待耗儿鱼煮熟后，加入火腿片和盐，再煮3分钟；

6.关火后加入香菜末撒在上面即可上桌食用。

这道耗儿鱼清炖口感鲜美清淡，一般不会太油腻，是健康美食的代表之一，非常适合家常菜或者家庭聚餐时食用。

步骤 1

将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用

步骤 2

准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用

步骤 3

素菜按自己的喜好准备，我放了豆腐皮和土豆

步骤 4

锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香

步骤 5

放入一勺豆瓣酱提色

步骤 6

放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了，放一点白糖提味

步骤 7

将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟

步骤 8

放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)

步骤 9

起锅前撒点香菜

耗儿鱼不辣的做法:

原料：耗儿鱼 适量、西红柿 一个、丝瓜一个、黄瓜 一个、海鲜菇 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、冰糖 适量、清汤火锅底料 适量、蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量、啤酒适量、食用油 适量。

做法步骤

第1步、耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。

第2步、准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。

第3步、开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。

第4步、待油烧热后分别下入花椒，葱姜蒜，闻到香味后放入火锅底料进行炒料，直到火锅底料化开出香味，冰糖（翻炒一会），蚝油。

第5步、倒入西红柿，翻炒至半软状态。

第6步、倒入耗儿鱼（包含腌制耗儿鱼时的所有佐料），翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。

第7步、倒入两罐啤酒，淹没，煮到7分熟，在倒入事先提前煮好的丝瓜，黄瓜，海鲜菇，加盐，胡椒粉，彻底煮熟后起锅前加点鸡精。

第8步、大功告成

以下是耗儿鱼清炖的做法：

材料：

耗儿鱼（1条，约600克）、去骨猪肉（150克）、芫荽（适量）、姜（适量）、葱（适量）、黄酒（适量）、清水（适量）

步骤：

1. 耗儿鱼去鳞去内脏洗净，切成约1.5厘米的块状，用盐水泡15分钟，让其排出异味；

2. 猪肉切小块；

3. 姜切片，葱切段，芫荽洗净备用；

4. 将泡好的鱼块和切好的猪肉放入砂锅中；

5. 加入约250ml左右清水，将水烧开后将水面浮沫去掉，再倒入适量黄酒，加入姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫，改成小火炖煮约30-40分钟；

6. 最后加入少许盐和芫荽翻炒，即可关火出锅。

小贴士：

1. 耗儿鱼是淡水鱼不需要用酒或醋泡过，因为不会有腥味；

2. 炖鱼的关键在于火候，时间要足够长，才能让鱼肉更加鲜嫩、入味，建议用砂锅或陶瓷锅炖煮；

3. 可以根据自己和家人的口味适量添加盐，让味道更加鲜美。

炒锅放入熟菜油、鸡油和少量牛油烧热，下入姜片、蒜瓣、糍粑辣椒、豆瓣、香料粉、葱节、青花椒和花椒炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉熬出味，最后放入腌好味的耗儿鱼、老豆腐块和魔芋片，并用小火煮熟，出锅装入垫有黄豆芽的火锅盆里，待用。

净锅放香料油烧热，投入干辣椒节和花椒炝出香味后，出锅浇在盆中耗儿鱼上，撒些熟白芝麻和香菜，上桌点火即可。食用时舀锅里的原汤并加入蒜米、豆豉末、大头菜末、酥黄豆、香菜末和葱花作味碟

步骤 1，耗儿鱼洗净，切断，加入葱姜，料酒，盐，腌制半小时

步骤 2，鸡蛋一个打散，将鱼段蘸一下蛋液，放到锅中煎一下，待鱼段两面的蛋液凝固，加入开水大火炖15分钟

步骤 3，出锅前加盐调味，加醋适量，加韭菜，出锅