赞 課堂打飛機 4星
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原料:
饪饪馍15碗、猪肋条肉2500克、水发粉丝750克、蒜苗段200克、水发木耳25克、绍酒200克、酱油750克、
葱段80克、猪油250克、姜末70克、八角10克、桂皮5克、花椒5克、精盐60克、鸡精25克、冰糖25克。
红肉煮馍的做法:
猪肋条肉切成1.6厘米见方的块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
锅置旺火上，加入猪油100克烧热，放入猪肉块煸炒至出油后，加入酱油500克，绍酒150克煸炒10分钟，至肉块
上色时，倒入清水以没过肉块为准，再加入葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、冰糖、精盐40克，用旺火烧沸后，倒入砂
锅里，用小火炖1.5小时，做成“红肉”，再均匀分成15份；
饪饪馍由食者掰成小块，放入碗中；
净锅置旺火上，加入适量肉汤烧沸，放入水发粉丝50克、蒜苗段、饪饪馍块，烧沸后煮约1分钟，加入酱油、精
盐、绍酒、鸡精、水发木耳各少许，再舀入红肉100克，煮1分钟后洒入猪油少许，先将馍块入碗后，再将红肉、木耳
等盖在上面即可。
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