麻酱大饼家常做法

做法

普通面粉用温水和均面团，醒上十多分钟，盖上湿布防干裂。

1/7 普通面粉用温水和均面团，醒上十多分钟，盖上湿布防干裂。

用擀面杖擀园片薄点，抹上用少许香油调好的芝麻酱均匀撒点盐。从一边卷起。

2/7 用擀面杖擀园片薄点，抹上用少许香油调好的芝麻酱均匀撒点盐。从一边卷起。

3/7 卷起封边，揪出三个长园面挤。

4/7 双手捏上两边拧巴圆形面挤

5/7 在用擀面杖擀圆，放欲热好的平底锅上烙。

6/7 几分钟后两面都烙熟了。

7/7 切开四块外焦里面层层软香。

麻酱烧饼制作步骤：

1、先把酵母粉放入碗中，倒入不超过40度的温水，放置5分钟左右。

2、再把酵母水慢慢的倒入面粉里，揉和成软一些的面团，然后在表面刷一层食用油，再盖上保鲜膜醒发1小时左右。

3、这时候可以制作麻酱馅料，先把花椒放入锅里用小火煸炒熟。

4、把炒熟的花椒压碎。

5、在大碗里倒入芝麻酱，再加入盐、碎花椒、老抽一起搅拌均匀，调和成麻酱。

6、这时候再看看面团，发酵到原来2倍大的时候就醒发好。

7、把面团放在面板上，面板上抹少许油，防止面粘连，把面揉和均匀，面一定要和的软一些才好吃。

8、再把面团用擀面杖擀成大面饼。

9、先把一半的调和好的麻酱用筷子抹在面饼上。

10、然后把大面饼从一边卷起来。

11、为了层数更多，可以左右互折一下。

12、然后把面团再次擀开。

13、再把剩下的麻酱都用筷子抹在面饼上。

14、还是再把面饼从一边卷起来。

15、接下来用手把面团对半的分成大小 相同的小面团。

16、把小面团收口，一侧粘上白芝麻后压扁。

17、把平底锅或电饼铛子加热，再把烧饼有芝麻的一面朝下，放入锅内用小火烙一分钟左右。

18、然后再翻面烙一分钟，后用烤箱烤一下就更好吃了，如果没有烤箱就直接烙熟就可以了。

面粉先倒入容器中

2

/8

倒入开水，搅拌均匀后，再倒入冷水混合成面团

3

/8

醒三十分钟后，取出，擀长

4

/8

擀成长方形大面片

5

/8

麻酱，油和白糖混合均匀，然后涂在面片上，最好调成稠汁状比较好涂抹

6

/8

然后从一头切个口子，顺边卷起

7

/8

然后卷成一个团

8

/8

擀成薄片，放平底锅中烙至熟即可

1.400g面粉中加入3g酵母，用220ml温水和面，这个面需要和的稍微软一点，如果面比较黏手我们可以在和面的时候加点食用油，可以增加面团的筋性，面也就不容易粘手了，面和好后不用完全等面发酵，半发面的就可以。

2.碗中加入适量芝麻酱，加入40g红糖，再加入20ml食用油拌匀，加点食用油可以使芝麻酱变稀，往面饼上涂的时候比较容易，如果不喜欢吃甜的，可以不加红糖，直接在芝麻酱中加点盐拌匀，加点水调稀一点就可以了。

3.面团放到面板上擀成一张厚度为半厘米的饼，把调好的麻酱均匀的涂在饼上。

4.把面饼从一头卷起来，再切成正方形的剂子。如果卷起来的饼比较厚，我们可以给它抻长一些抻薄一些。

5.每个剂子的两头给它捏紧，不要用擀面杖擀薄了，这样可以完美的保留饼里面的层次，泥叠的是几层饼烙熟了就是几层。

6.并上面刷一点清水，沾点芝麻就可以了，芝麻可以用生的也可以用熟的。

7.平底锅烧热刷一点油，小火上锅烙，中途翻几次面，不要烙火大了，烙到两面金黄，表皮变得酥脆了，按压麻酱饼快速回弹，就可以出锅了。

小贴士：这个麻酱饼是半发面的，我们先把面和好后就去准备芝麻酱，面饧10分钟就可以，等我们全部做好上锅烙的时候这个面也就是半发面的了。麻酱中可以不用放糖，放点盐，或者花椒盐都是非常好吃的。