牛肉丝怎么炒好吃又嫩

1· 将所需材料准备好

2· 先我们干豆粉把牛肉丝码上，备用

3· 把泡姜切成丝，泡椒切成小段，芹菜分干和叶切好备用

4· 烧一点水直至沸腾

5· 把事先码好的牛肉丝倒进去，放少许盐

6· 待颜色表白，捞起，沥干

7· 热锅，放入佐料，炒香

8· 放入沥干的牛肉丝，翻炒1～2分钟

9· 放入芹菜叶，和少许盐即可。

10· 承盘，完工！

食材：

菜心200克，牛肉200克，蒜2瓣，姜2克，大葱10克 调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，胡椒粉2克，鸡精2克，干辣椒3个，花椒1克，料酒2克，淀粉3克

炒牛肉丝的做法：

1、菜心切片，蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切断；

2、牛肉切丝，加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟左右；

3、锅中倒油，油温烧至6成热时，下入牛肉丝炒散，盛出；

4、锅中留底油，下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再倒入菜心翻炒至变软；

5、放入炒好的牛肉，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可。

首先，把牛肉切丝，然后放点水，盐，生抽，味精，还有花椒，然后再加一些淀粉拌一下，腌制一下，再起锅烧油，放在里面，在油里面滑两下，就可以加辣椒，大蒜一起炒了，炒熟之后出锅，牛肉就很嫩

准备材料：新鲜牛肉250克，青椒1个，红椒1个，仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根

详细做法如下：

【第一步】：我们在做家常牛肉小炒的时候，牛肉时最好是买新鲜的里脊肉，不仅是因肉质好，更主要的是比较好切，牛肉洗干净后，先切成片再切成丝，去籽后的青红椒和子姜清洗干净之后，切成细丝备用。

【第二步】：牛肉切好丝后，我们需要给牛肉丝码一下味道，往碗里放一小勺食盐，一小勺胡椒粉，一勺料酒，两勺清水，调料放进来之后给它用手抓均匀，

一定要让牛肉丝把料酒和清水全部吸收掉，抓均匀之后加入半个鸡蛋清，再次给它抓均匀，然后放入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次抓拌均匀，让它腌制10分钟左右，这是特别重要的第一个关键步骤。

【第三步】：想要炒牛肉丝的时候不粘锅，首先需要把锅先烧热，这里要把锅烧得非常非常地热，然后再倒入少许的食用油，油温烧至7成热时，把锅拿起来回晃动，让锅的内壁都沾上食用油，关火后让油温冷却到三成热时，倒入刚刚腌入味的牛肉丝，

牛肉丝倒入锅里面之后不会粘在锅里面，而且能够迅速的滑散开来，牛肉丝下锅后转大火将它炒至8分熟，然后盛出来备用，这是特别重要的第二个关键步骤。

【第三步】：炒牛肉丝的油留在锅里面，加入一勺豆瓣酱，放入一点葱姜蒜末，用小火把这些配料的香味和颜色炒出来，锅里炒出红油之后，下入子姜和青椒丝，然后转为大火快速的翻炒均匀，翻炒一分钟后，

倒入刚刚滑熟的牛肉丝，放一勺鸡精，一小勺白糖提鲜，用大火快速的翻炒，然后将一小勺陈醋从锅的四周淋入锅里，最后一次翻炒均匀，出锅装盘即可，

1

香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2

牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3

葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

4

把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5

锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6

热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7

再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8

然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

1、用料：牛腩、白萝卜。

2、调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒。

3、牛腩洗净切块，白萝卜切块。

4、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。

5、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜。

6、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。

7、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

8、炖至白萝卜软烂即可出锅。

方法:

1   先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，

2  把大蒜，红辣椒切薄片，

3   锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，

时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。