广东正宗红烧鱼头的做法

方法：

1、食材：鱼头500克、葱姜蒜各10克及所需食材。

2、材料：葱切碎，姜蒜切片。

3、腌制鱼头：将鱼头中倒10克盐、10毫升料酒、10毫升生抽，腌15分钟。

4、煎鱼头：锅中倒20毫升油烧热，将500克鱼块放入锅内，煎至金黄色，倒10毫升料酒，再放入葱姜蒜、八角、辣椒各10克爆香，倒入100毫升冷水，焖10分钟，放5克鸡精和10克蚝油即可。

　　1.生姜、蒜泥、辣椒入油锅翻炒

　　2.然后放入洗干净的鱼头

　　3.等一边煎好后翻个面再煎

　　4.再加入料酒、生抽、老抽、糖用大火烧五分钟，再转小火烧五分钟

　　5.等汤汁收的差不多了，先取出鱼头，放进盆子里

　　6.然后加入香菜倒入汤汁即可

用料

大头鱼 一条，啤酒2罐，腐竹200克、大棒葱 半根，姜 6片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，豆油 一勺，大油 一汤匙

做法步骤

步骤 1

大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。

步骤 2

鱼身鱼头切成小块。

步骤 3

葱、香菜切段，姜切片。

步骤 4

热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。

步骤 5

放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。

步骤 6

在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。

步骤 7

倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。

步骤 8

最后鱼与腐竹放入锅中。

步骤 9

大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。

步骤 10

汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。

材料有：

鱼头 一个、腐竹2两、蒜子2两、姜片5大片、蒜苗2两、香菜两根。

用具：

瓦煲一个

调料：

酱油适量 耗油适量 糖适量 老抽适量 生粉适量。

制作方法：

① 先把鱼头斩成一块块备用。

② 腐竹蒸一下稍微软一下锅中方便好切，切成一段段备用。

③ 锅中烧油把腐竹炸一下，然后放到温水里面泡开。

④ 鱼头下点生粉，下点盐，一个鸡蛋拌匀，下油炸至金黄捞出备用。

⑤ 蒜子也给它炸金黄备用。

⑥ 起锅下油，把姜片爆香后下蒜子，适量的水，再下鱼头，然后下酱油，耗油，白糖调味。

⑦ 鱼头稍微焖一下再下泡好的腐竹和蒜苗断生下点老抽调色，再勾点生粉芡加点尾油就可以出锅了。

⑧ 出锅以后把鱼盛到沙锅中，上面加点香菜盖上盖子烧开。

⑨ 一道红烧鱼头煲做好了。

菜的特点：

香气四溢，有一种沙锅独特的味道，十分美味。鱼头因为炸过外脆里嫩，炸蒜子味十分重。闻着就开胃。制作特别的香，这样搭配非常不错。

1

把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。

2

给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

3

不粘锅倒入适量的油烧热。

4

把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

5

放入葱姜蒜在锅中用油煸香。

6

在锅里倒入白酒。

7

再倒入红烧酱油。

8

加入适量的开水。

9

加入白糖。

10

加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

11

青椒切成粒状。

12

15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。

13

倒入盘中，撒入葱丝即可食用。