葱花炝锅怎么做香

独你暖光 1个月前已收到4个回答举报

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大葱斜切成片．干红椒切圈．将米醋，生抽，糖，盐，胡椒粉和水淀粉在一个小碗内搅拌均匀成料汁儿

锅中倒入足量的水，放入花椒粒，大火烧开后转中火，盖上锅盖煮5分钟，转微火，下入冷冻羊肉卷，快速烫至变色即捞出

锅中大火烧热油，下入干红椒，再下入大葱丝爆香，接着倒入羊肉片和料汁儿，大火翻炒均匀即可关火，撒少许味精翻匀即可

烹饪技巧

羊肉卷先烫一下再烹饪，可以去除一部分膻味儿，也可以去除杂沫，只需烫一下至变色即可捞出，不要用大火烫，否则很容易老。

11小时前

共回答了135个问题评论

葱花炝锅要等油烧开七层热的时候，直接把葱花姜末蒜末放进锅里油炸一下，激出浓烈的香味，这时候马上把要做的菜放进锅里翻炒。一定要掌握好火候，油温低了放葱花，葱花不出香味，混合着生油味这道菜口味就会大打折扣，油温高了葱花直接就糊了发苦。只有油温在70℃葱花炝锅最香

9小时前

共回答了244个问题评论

1大火炝锅葱花香。

2由于大火能把葱花的清香爆出来，经过多次煸炒，葱花在锅底油的润泽下，葱香会慢慢释放，水分会慢慢变少。

3葱花爆香之后，在把火调至中火，把事先切好的黄瓜丝和青椒丝放入油锅内翻炒几下倒入已煮好的手切面中，再加酱油陈醋盐调味，葱香油泼面就做好了。

6小时前

共回答了143个问题评论

（炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

2小时前

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