煮藕怎么不会变黑

1.使用盐

如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑。

2.加入柠檬汁

准备一个柠檬，然后把它切成片，在煮莲藕的时候，将柠檬片当中的柠檬汁挤入到水中，然后把它搅拌一下再去煮莲藕，莲藕就不会发黑。所以如果想要莲藕不发黑的话，用柠檬汁来解决这个问题就可以了。

3.食用醋

家里烹制菜肴的时候，都会准备醋，比如陈醋，香醋或者白醋，它们除了可以烹调食物之外，其实也可以解决一个非常大的问题，就是可以使莲藕不发黑。不管是什么样的醋，稍微适量的喷洒在莲藕的表面，然后把莲藕放到水里面去煮，这样莲藕就不会发黑了，而且这种效果非常好。

4.用砂锅煮

莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话，也是会产生一些花谢反应，导致出现变色发黑，所以一定要避免用铁器，比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕，否则怎么煮的话，莲藕都会发黑，一定要用砂锅来煮，这样的莲藕就不会发黑了。

1先开水烫藕片，先用沸水汆烫藕片70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程，防止藕片变黑。

2白醋浸泡藕片， 准备好一盆凉水，在凉水中放入10毫升白醋，藕片放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得藕片不会发黑变色，保持洁白的颜色。

3盐水浸泡藕片 ，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，盐水的比例为1:10，可以避免藕片变黑。

莲藕焯水时要尽量避免使用铁锅，莲藕之所以容易发黑，是因为其含有大量的铁质，而铁遇热氧化就会出现颜色发暗的现象，避开铁锅也是同样的道理，可以使用陶瓷或者不锈钢的锅具来煮，煮的时候再淋白醋，就是很好的抑制氧化发黑的现象，保持藕片的洁白脆嫩。

藕片煮40秒钟即可，煮太久的话脆嫩度不够，煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉，便于保持清脆。