怎么挑鸡蛋

1.鸡蛋外表面：

选蛋时要逐个来摸，不要随意装入袋子，无论是黄皮蛋还是白皮蛋，光滑有致无繁多斑点的为好。

2.颜色：

整个蛋皮颜色匀称，整体都是一个色，如显出一片片朵状其他色，这种蛋莫要挑。

3.形状：

好的鸡蛋应该是浑圆浑圆的，比较标准；若是两端过于尖最好不要选，蛋黄磕出来非常小，感觉不饱满。

4.晃动

挑前轻轻摇晃，好的蛋应该是基本没有任何晃感的，如果晃时察觉稀液非常散，不要去选。

5.外皮干净

干净的蛋新鲜的几率最高，如果蛋壳感觉脏兮兮的，无外乎是剩久的，您肯定洁净的外壳，摸着舒服。

6无裂缝

如果运输不妥当，诸多蛋壳是比较容易有开缝的，此蛋千万不要拿，不是好坏问题了，引起外物滋生，是极不佳的。

以前我也不会挑鸡蛋，后来结婚了，婆婆是养鸡的，也会了。挑鸡蛋很简单，首先外表要光滑的，外壳粗糙有突起的是快要淘汰的鸡产的。优质的鸡蛋外表光滑，外形规则，颜色均匀，蛋壳薄厚适中，摇晃时候感觉不到蛋液晃动的，就是好鸡蛋。另外，蛋黄颜色深的不一定就是好鸡蛋，给鸡吃一种添加剂，蛋黄就会变颜色，所以在不确定是有机笨鸡蛋的情况下，还是吃正常蛋黄颜色的吧。另外，生鸡蛋一定要用水冲过再磕开炒蒸，因为鸡蛋表皮真的很脏，不冲洗容易把鸡蛋外面的附着物混到食物里。

①看

先新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光。受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

②闻

挑选的时候可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

③听

拿起鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

④试

将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。

小小的鸡蛋不仅营养丰富购买也是有技巧的，相信很多人曾买到坏鸡蛋或臭鸡蛋。所以下面家居医生就和大家说说如何选购好的鸡蛋，让你不再被坑。

一、看

看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。

二、晃

购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。

三、闻

即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

四、光照

用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

五、水浸

将鸡蛋放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

通常每次买鸡蛋都会买比较多，那买回来的鸡蛋应该如何正确保存呢?

鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。因为刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使

蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。

又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放 鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。

鸡蛋是生活中常见的食品，从营养成分上看，鸡蛋是红皮还是白皮没太大差异，最重的是卫生和新鲜度，主要从以下几点来挑选：

1．看：观察一下鸡蛋的外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好别买，因为它的蛋壳比较薄，细菌容易进入鸡蛋内部。蛋壳上面残留着许多脏物的鸡蛋最好也不要买，它可能会携带沙门氏菌或其他病原体。

2.摸：摸摸蛋的表面是否粗糙，重量是轻是重。优质鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙，重量适当；次质鲜鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，用手摸的时候有光滑感；劣质的鲜鸡蛋蛋壳破碎，蛋白流出，重量较轻。

3.闻：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子问一下它的气味。优质的鲜鸡蛋会有轻微的生石灰味，差一点的有轻微的生石灰味或轻微的霉味，劣质的则有霉味、酸味、臭味等异味。

4.晃：把鸡蛋拿在手上，轻轻晃动。优质的新鲜鸡蛋不会有声音；如果感觉像水一样晃动，那就不新鲜了。

最后要提醒的是，鸡蛋买回来后，要单独装入塑料袋中再放进冰箱，以免污染其他食物。

挑鸡蛋一般选择不大不小中等个、色泽光鲜的鸡蛋、拿起来摇几下没有明显的晃动感的比较新鲜，白皮的壳比较薄，土黄色的比较厚，我喜欢买淡黄色的。

1摇一摇，无响声即好鸡蛋。

2闻一闻，有尘味即好鸡蛋。

3看一看，表皮鲜亮即好鸡蛋。

我来自汉中，我分享一下我个人的挑选鸡蛋的经验！

首先要看鸡蛋的表面，是光滑的，没有杂色在上面，这种鸡蛋一般都是仔鸡下的蛋！

还有我们经常看到有的鸡蛋上面布满了杂色，或者小小的黑点，或者褐色的点！这种鸡蛋基本上都是老鸡下的蛋！

其实，无论是老鸡还是仔鸡下的蛋，营养价值都是一样的，只是一个看相好一点，漂亮美观一点，！老鸡下的蛋个头大一点！但是外观上就不敢恭维了！

以上就是我的分享，我是洋州凉皮哥，欢迎关注我