绿豆芽黄豆芽区别

1、外形不一样：豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是黄豆经过泡发而成的豆芽，绿豆芽就是绿豆经过泡发的豆芽，两者的外形差不多，但是颜色有很大差别，黄豆芽比绿豆芽的豆瓣更大一些，而且黄豆芽的根茎更粗一些，黄豆芽的豆瓣是黄色的，绿豆芽的豆瓣是绿色的，两者都是不错的食材。

2、营养价值不一样：黄豆芽和绿豆芽的营养价值不一样，两者都属于联系的蔬菜，黄豆芽的粗纤维比绿豆芽高，绿豆芽的叶绿素和维生素C更高，如果想要肌肤更好，建议多吃绿豆芽，如果想要肠道通畅，建议多吃黄豆芽。

3、烹饪方式不一样：黄豆芽的更加非常粗，水分非常足，适合炒菜和煲汤，绿豆芽比较容易熟，适合用来凉拌，从口感而言，绿豆芽更嫩更软一些，但是黄豆芽的口感更脆一些，今天推荐的韭菜炒豆芽就是选用黄豆芽。

区别就是除了外形不一样还有营养差别。

它们之间的主要营养差别如下：

1. 蛋白质含量多少差别：黄豆芽中蛋白质含量更高，约为3%至4%，而绿豆芽中蛋白质含量约为2%。

2. 碳水化合物含量多少差别：绿豆芽中碳水化合物含量较高，约为5%至6%，而黄豆芽中碳水化合物含量仅为1%左右。

3. 维生素C 含量多少差别：绿豆芽数字维生素 C 的含量比黄豆芽数字维生素 C 的多一些。 

4. 钙、铁等微量元素的差异: 黄豆富含钙、铁等微元素, 但是在发出来后这些成分会大幅度降低；相反地，绿色的小叶子里面有丰富的钾离子和其他人体所需微元素。