什么是亚硝胺

櫻花戀 3个月前 已收到3个回答 举报
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亚硝胺是食物中的亚硝酸盐和人 体内的仲胺相结合产生的。硝酸盐毒性很低，但在加工、存贮过程中，蔬菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，在适宜的条件下再与蛋白质的分解产物胺反应而生成亚硝胺。

1小时前

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珍惜暧你 4星

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亚硝胺，是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。

当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

21小时前

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春生的枝 3星

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亚硝胺是强致癌物 我国某些地区居民喜食的腌制食品中,含有二甲基亚硝胺化学式[(CH3)2NNO], 大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳 汁引发后代肿瘤。

同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝 癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚 硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。例如蔬菜中 亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类 约为5毫克/千克。某些食品中含量更高，如豆粉的平均含量可达10毫 克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以上。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐 极易与胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可 以转化为亚硝胺。在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样 随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件， 包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不 会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素 C的情况下，才会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高 的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。

18小时前

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