炖汤调味水配方

一、骨头汤里放什么调料会熬出很浓的香味

主要是放料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。

二、猪骨汤做法

材料:直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，香叶10克，胡椒粉20克，清水5公斤。

步骤：

1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。

2、将大骨放入高压锅中,加入葱、姜、香叶,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

3、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入料酒适量。

4、在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

5、炖至2-3小时后加入胡椒粉，即完成出汤。

做汤的调料一般包括：葱、姜、蒜、盐、糖、香油、鸡精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等。

一、不同类型的汤用到的配料不同：

1、蔬菜汤：少许盐，鸡精或味精、香油、葱花即可。

2、菌汤：因为各种菌类，蘑菇之类的东西本身就很鲜，只需一点盐，生姜，葱花，香油即可。

3、肉汤：少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。

咸鲜味：一品鲜酱油、料酒、鸡精、精盐依次放入即可

鲜辣味：葱花、虾油、辣酱、精盐依次放入即可

酸辣味：醋、红辣椒、胡椒粉、精盐、得油、酱油、葱姜依次放入即可

香辣味：辣豆瓣酱、蒜茸、姜茸、葱末、酱油、精盐、白糖、味精依次放入即可

五香料味：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷磨粉、精盐、葱姜依次放入即可

咖喱味：姜黄粉、芜荽、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜磨粉取适量，加精盐、葱、姜、料酒、味精依次放入即可

甜酸味：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、精盐、料酒、葱姜依次放入即可

陈皮味：精盐、陈皮、味精、胡椒粉、葱姜依次放入即可

十三香味：姜、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香、云木香、八角、花椒、草果、陈皮、小茴香、肉桂、高康姜磨粉加精盐、鸡精依次放入即可

葱椒味：洋葱、大葱、红椒末、精盐、鸡精、料酒、香油依次放入即可

麻辣味：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、精盐、味精依次放入即可

酱香味：豆豉、精盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入即可。