卤肉的家常做法陕北霞姐

用料

五花肉

 2斤冰糖 一丢丢桂皮 2块八角 1个香叶 几片老抽 1勺生抽 3勺姜葱 适量耗油 2勺胡椒粉 半勺鸡蛋 随意料酒 2勺黄豆酱 1勺啤酒 1瓶

卤肉的做法步骤

步骤 1

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猪肉洗干净，冷水下锅➕葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟

步骤 2

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煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片

步骤 3

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加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒

步骤 4

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抓拌均匀腌制30分钟

步骤 5

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珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去

步骤 6

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加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。

步骤 7

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蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟

步骤 8

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出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。

主料 ：

猪肉

猪肉

1500g

豆皮

250g

鸡蛋

5个

辅料 11种

桂皮1块花椒1小捏肉蔻1个草果1个丁香3个小茴香1小捏陈皮适量干辣椒3个香叶4片葱适量姜适量

调料 5种

盐适量冰糖适量老抽1小碗生抽小半碗料酒适量

步骤1

先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

步骤2

把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

步骤3

煮锅加入清水，加入所有药料。

步骤4

加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

步骤5

煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

步骤6

切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

步骤7

逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

步骤8

放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

步骤9

加入一小碗生抽。

步骤10

加入料酒。

步骤11

大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

步骤12

卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

步骤13

炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

步骤14

加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

步骤15

盖上盖子再次小火卤30分钟。

步骤16

卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

主料

五花肉750克酱油500毫升八角三颗水适量

做法

煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可，将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时，关火静置半小时等入味，入味半小时后即捞起，肉香四溢，十分诱人，卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太久否则太咸

1

猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2

鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3

取出，用冷水洗净待用

4

香料准备

5

取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

6

转中小火，40分钟的时间，

7

然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8

最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可