顺德炒黄鳝的做法

工具/原料

黄鳝 (500克)

洋葱 (1个)

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

酱油 1勺

豆瓣酱 1勺

料酒 1勺

盐 少许

胡椒粉 少许

方法/步骤

1/6

起锅烧油，油温要高一些。

2/6

倒入处理好的黄鳝段爆香。

3/6

放入姜、葱、蒜继续翻炒。

4/6

加入1勺豆瓣酱、1勺酱油、1勺料酒。

5/6

倒入切好的洋葱，加少许盐、胡椒粉，翻炒均匀。

6/6

炒至洋葱变软，撒上葱花即可出锅。

一、用料：黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、顺德炒黄鳝的做法：

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可，顺德炒黄鳝就完成了。

食材：黄鳝500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

做法：

1，首先将黄鳝清理干净之后，剁成小块段备用。

2，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，

3，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！

4，起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，

5，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！

顺德人最爱把它开水烫过之后用葱姜蒜来焖。