麻辣鱼块正宗做法四川

1、用料：草鱼半条、料酒一勺、盐适量、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒一个切丝、姜蒜适量、醋一勺、鸡精少量。

2、草鱼切块，放一勺料酒一勺盐腌制半小时。

3、锅底放油，一勺盐。

4、放入鱼块单面煎一下，不要翻面。

5、鱼肉发白时，加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，一勺蒸鱼豉油，生姜丝。

6、加水没过鱼块。

7、加入切好的辣椒丝。

8、一勺蚝油，蒜末，煮开。

9、出锅前加一勺醋，一点鸡精即可。

主料：花鲢鱼适量，干红辣椒适量

辅料：大蒜适量，植物油适量，花椒粒适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉适量，葱适量，盐适量，醋适量，料酒适量，鸡精适量，姜适量

麻辣鱼块的做法步骤

1.原料：花鲢鱼一条，葱 姜 蒜 料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉 花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精

2.去掉鱼头，就用鱼身，切成约1.5cm的块

3.葱姜洗净切好，干红辣椒用凉水泡泡捞起，大蒜去皮切成片，把鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟

4.将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块

5.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油

6.另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻加小葱

7.倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可．

食材：

鲢鱼1条、肉丁适量、豆腐适量、葱姜蒜适量、老抽2勺、鸡精半勺、菜油适量、猪油适量、盐2勺、醋2勺、白糖1勺

步骤：

1/5

鲢鱼的鱼鳞刮干净，去内脏、去腮后清洗干净，沥净水分。

2/5

鱼肉剁成小块，如果水没有沥干净，可以撒些干面粉，这样煎炸时油不会喷溅。

3/5

锅中倒入比平时多一点的油，轻轻放入鱼块煎炸出焦皮。

4/5

加入热水没过鱼块，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和姜片，调入适量的盐、醋、白糖、料酒、老抽和猪油，大火煮开5分钟，再打入豆腐块和肉丁一起炖。

5/5

继续小火炖二十分钟，鱼肉软烂，豆腐入味，鱼汤浓郁，再加入鸡精和葱花轻轻地翻炒均匀，即可出锅装盘。

1、食材：鳕鱼适量、盐，五香粉，味素适量、食用油，料酒，蚝油适量。

2、鳕鱼放入盆中解冻。

3、解冻好的鳕鱼去鳞。

4、盘子中放入料酒，五香粉，蚝油，盐，味素调成腌鱼汁，放入鳕鱼腌制20分钟。

5、鸡蛋清一个放入少许面粉，盐，蚝油做成面糊，放入鱼段，使面糊均匀裹住鱼段。

6、锅中倒入食用油，油七分开，放入鳕鱼炸。

7、鳕鱼炸制金黄色捞出装盘。

1、准备食材：青鱼洗净切块，生姜切片。

2、锅内先倒入15克味达美麻辣小龙虾酱料里的油。

3、再倒入15克味达美麻辣小龙虾酱。

4、将洗净的青鱼块和生姜片一起倒入。

5、煸炒出香味。

6、倒入200毫升清水，大火煮开。

7、煮开后炖煮5分钟鱼肉肉质收紧即可出锅。

食材：东江湖鱼干

配料：正宗干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒

调料：茶油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

做法：

1、东江湖鱼干用水煮两三分钟后捞出，沥干水分后撕碎。

2、撕碎的鱼干过油稍微炸一下捞出。

3、锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、大蒜爆香后，放入东江湖鱼干，炒几分钟后，加入生抽老抽盐鸡精调味出锅

1、将鲫鱼处理干净。

2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。

3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。

7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。

8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

食材:

草鱼半条，生姜1块，蒜瓣2个，干辣椒1把，花椒1把，郫县豆瓣酱1勺，盐半勺，胡椒粉半勺，淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蛋清1个，油适量，糖1勺，香醋2勺，鸡精1勺

麻辣鱼块正宗的做法:

步骤1  鱼处理干净，切成小块儿备用！

步骤2  鱼块儿中放入生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制20分钟！

步骤3  提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成丝备用！

步骤4  七成油温下锅炸！

步骤5  炸至金黄色捞出！

步骤6  炸好的鱼块儿再次放进锅里复炸一遍，让鱼块儿表皮更焦酥！

步骤7  起锅烧油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！

步骤8  放入炸好的鱼块儿翻炒片刻！

步骤9  放入一勺糖调味儿！

步骤10  放入两勺香醋炒匀，再焖一会儿！可以很好的去除鱼腥味儿，也让鱼块儿更入味儿！

步骤11  起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！有条件的可以放入适量的白芝麻！