鸭胗怎么处理又脆又嫩

食材：

鸭肫、小米辣5个、线椒2个、蒜薹100g、洋葱1个、泡野山椒5个、生姜1块、大蒜1头、生抽1勺、蚝油1勺、料酒|勺、白糖1勺

步骤:

1、先把处理干净的鸭肫放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。洗干净的鸭肫切薄片，放入碗中腌制下

2、先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。洗干净的蒜薹切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用

3、小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。鸭肫腌制时间到时，把小葱挑出来。热锅倒油，放入鸭肫，把鸭肫煸熟，煸熟以后盛出备用

4、热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭肫，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了

主要材料：

辅材：扁豆(30克)木薯淀粉(豇豆)(10克)

调味品：芝麻油(5克)鸡精(1克)动物油（提练）(40克)盐(2克)葱汁(5克)生姜水(3克)米酒(3克)

加工工艺:

1.鸭肫割开，去除废弃物，剥掉死皮，随后清洗，片去四周的肌肉筋膜，x光片成环形片状；

2.嫩豌豆夹放进沸水锅中焯一下，捞起来，用凉水洗澡备用；

3.将姜蒜酒汁、食盐、鸡精、骨头汤75ml、芡粉配成碗芡；

4.鲜虾清洗，控干水份，添加鸡蛋清、木薯淀粉、米酒、盐、鸡精搅拌退浆；

5.净锅上旺火烤热，用食油滑锅后，放进猪板油，烧至五成热，先下鲜虾划散；

6.待鲜虾呈玉乳白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；

7.视鸭肫片由紫红色变浅红高并发奶白色时，马上倒进勺沥油；

8.锅内留小量底油，将原材料所有回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使料汁裹起来原材料；

9.再下猪板油10克翻出来光泽度，淋入芝麻油，快速起锅。

准备材料】：鸭胗3个，白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿，生粉，生抽，蚝油。

【做法】：1.首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿（或者料酒）腌制，生粉可以使鸭胗更嫩滑，酒酿可以起到去腥的作用。记住炒鸭胗时，直接下锅炒就错了！少了这1步，鸭胗又老又硬，还很腥。

2.白萝卜刨去皮后切成片，加入一勺盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分。萝卜腌制后更入味，也易炒熟。

3.把蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切丝。

4.锅里下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒出味后即可铲出。

5.锅里再下一勺食用油烧热，下入姜、蒜白、辣椒爆香。

6.倒入腌制好的鸭胗一起翻炒。

7.将鸭胗翻炒至全部翻起起，加入适量的生抽、蚝油、盐翻炒均匀。

8.加入少量水烧开，煮熟。

9.把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去，翻炒均匀即可铲出。

白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试哦。