鳖的煮法

甲鱼一只，先放入热水中宰杀后，剖开肚膛，去掉肠和内脏，用清水冲洗干净，或者也可以在买甲鱼的时候请人帮忙宰杀好。

然后准备一大锅热水，水温大概有80度左右，将宰杀清洗好的甲鱼放在热水锅中，烫5分钟左右。

焯好水后的甲鱼捞出来控掉水分，再次用清水反复冲洗干净。

把洗净后的甲鱼沥干水分后，放入一个干净的大锅中备用。

准备草菇200克，用清水洗干净后切成段，放入装甲鱼的大腕中，再放入几片姜片和适量葱段。

然后锅中加入适量的清水，用大火煮开后再文火煨半个小时左右即可，关火后加适量的盐、鸡精、胡椒粉调味就可以食用了。

准备材料：甲鱼、鸡肉、香菇、冬笋、火腿、葱、姜、油菜、食盐、胡椒粉、料酒、味精

　　第一步：

首先我们要把杀好的甲鱼放入锅中焯水，等甲鱼外层变色并出现褶皱之后即可将它从锅中捞出，然后用小刀把甲鱼表面的老皮、黑质刮干净，再去除它的尾巴、爪子、内脏等部位。

　　第二步：

接着准备适量的鸡肉，先将它清洗干净剁成肉末，再把洗干净的香菇撕成块状，然后把冬笋、火腿和葱、姜分别切片、切断、切片备用，完成上述准备后把甲鱼、姜片、葱段、高汤放入锅中蒸一段时间。

　　第三步：

大约五十分钟之后，将甲鱼从锅中去除并把之前切好的火腿、冬笋、葱、姜、油菜倒入锅中，再用食盐、胡椒粉、料酒、味精调味，最后将甲鱼汤密封起来放入锅中蒸十五分钟左右即可。

准备材料：鳖一只、料酒适量、生抽、老抽适量、冰糖10粒左右、盐、姜、蒜适内量、容枸杞适量

制作步骤：

1、煮一锅水，加料酒去腥，甲鱼块下锅。

2、煮开，血沫都出来了。

3、清洗大致沥干。

4、菜籽油，先煎一点儿老姜片。

5、甲鱼块入锅，稍微翻动，直到边缘有点金黄色了，就加料酒、味极鲜酱油和老抽，加几颗冰糖。

6、加适量开水，煮开一会儿。

7、盖盖煮。

8、入炖锅，中火半小时，中途要检查，及时添水，用勺子类推动几下，防止底部结锅巴。

9、快炖好的时候，加一把枸杞。

吃鳖的窍门在于如何洗涮鳖肉。鳖体深处有一小胆囊，应小心取出备用。鳖肉切块清洗，沥去水，以鳖的胆汁遍擦鳖肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面无苦味，再入锅文火清炖。火候到时，则香飘厨外，成为美味佳肴。