卤大骨头最好吃的做法

材料：

猪大骨1条、料包（八角1个、桂皮一小片、香叶2片、小茴香、花椒少许）、姜片、葱段、蒜

做法：

1，购买大骨时，让卖肉的人剁块，回来放入清水中，浸泡一两个小时。

2，锅里加入清水，料酒，两片姜，大骨烧开，焯水断生，去掉血水，捞出冲洗一下，备用。

3，锅里加入少许油，放入豆瓣酱炒一会，加入清水，料包，姜片，葱白，蒜，大火烧开。

4，倒入汤煲中，加入猪大骨，烧开，撇掉沸沫，加入少许料酒，几粒冰糖，胡椒粉，一小片陈皮，生抽，少许老抽，中小火熬煮1个小时，加入适量盐拌均匀即可关火。

5，关火后，盖着焖上1个小时

食材明细

猪腿骨2000g，桂皮适量，香叶适量，八角适量，草果适量，莨姜适量，生姜适量，精盐适量，面酱适量，五香口味。

酱大骨的做法步骤

猪腿骨洗净，将猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

1、猪脊骨10斤用砍刀改成4厘米见方的块，放入加有适量葱段、姜片、料酒的沸水中汆2分钟至脊骨表皮变白，撇去浮沫，捞出后放在细流水下冲10分钟。

2、将脊骨块放入油卤中，大火烧开，转小火煮30分钟，关火浸泡2小时入味。

3、捞出脊骨块放入不锈钢托盘，加蒜末70克、干红辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、红油100克、卤油100克（油卤表层漂浮的油脂）、熟花生碎200克、芝麻粒50克搅拌均匀。