莲夹的家常做法

1、食材：肉末适量，莲藕适量，葱花、姜末、盐适量，料酒适量，酱油适量，五香粉适量，味精、香油适量。

2、肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀。

3、莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片。

4、将肉馅夹入莲藕片中。

5、鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊。

6、莲夹挂糊，放温油中炸至金黄。

1、材料准备。

2、藕片削皮切成0.5cm左右的薄片，泡水洗去表面的淀粉，沥干水分备用。

3、猪肉剁成肉沫，放入葱姜末，生抽1勺，料酒1勺，蛋液少许，淀粉少许，和胡椒粉适量，搅拌均匀，使肉沫稍有黏性。

4、沥干水分的藕片薄薄地裹上一层淀粉。

5、在藕片上放上肉沫，再放上另一片裹了淀粉的藕片。

6、准备红烧汁，料酒1勺，糖半勺，生抽半勺，搅拌均匀。

7、平底锅热油（油不需要太多，够煎就行），放入藕夹，转小火煎，每面煎2-3分钟，煎至两面金黄色。

8、倒入红烧汁，藕夹均匀上色入味后大火收汁即可。

食材：

莲藕、肉糜、鸡蛋、生姜、下葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精、食盐、白糖、面粉、香醋

4、洗干净去皮的莲藕切成片，两片要连在一起不要切断，切好放入盘中备用。一块生姜切末、小葱切末。碗中放入提前剁好的肉糜，把葱末和姜末放进来，再打入一个鸡蛋、少许生抽、老抽、蚝油、食盐、味精、白糖，胡椒粉，然后搅拌均匀

5、均匀后拿出一个莲藕，把肉糜放在里面，轻轻的按压一下，藕夹就夹好了。准备一个大碗，放入干面粉，再打入一个鸡蛋、少许食盐、增加地位，再放入清水，搅拌到呈流线状就可以了

6、夹好肉的莲藕放入面粉中滚动一圈。油温六成热，筷子放进去周围起密集的小泡泡就可以了，再把裹好面糊的莲藕下锅，先不要动它，等它定型以后再翻动。定型以后轻轻的推动，把它一个一个分开，炸制色泽金黄飘起就可以捞出来了

7、这次做的比较多，分出一半做别的口味，看哪个更好吃。先来调个糖醋汁，碗中放入多一些的白糖、香醋，然后把白糖搅拌到融化，再放入适量的清水搅拌就可以了

8、锅中水汽烧干后加入调好的糖醋汁，搅拌烧开，然后再加入水淀粉勾芡，搅匀后放入一半的藕夹，快速翻炒，炒匀就可以出锅了，再撒点葱花点缀就可以出锅了

用料

藕 2根

鲜肉馅 200g

酱油 1汤匙

蚝油 1勺

料酒 1汤匙

黑胡椒粉 5g

五香粉 1小勺

林斋记香脆炸粉 1盒（120克）

清水 160克

菜籽油 300克

番茄酱 20克

生粉 1勺

做法步骤

1、莲藕2节清洗干净去皮。

2、切成两片相连的薄片（中间不切断）。

3、猪肉清洗干净剁成肉末。

4、肉沫内放入酱油、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、生粉和花生油，搅打上劲。

5、把肉沫夹进藕夹里面。

6、香脆炸粉加1.3倍清水调成糊状。

7、藕夹放进糊糊里面滚一圈。

8、锅里油烧至160度左右，把藕夹放进去炸至金黄，捞起来再放进去复炸30秒。

9、起锅装盘。

1/6将莲藕洗净，切片、两片中间相连，泡入盐水中十分钟，起到泡软的作用，夹入肉末时不易弄断。

2/6将肉末加入料酒，腌十分钟左右，可使肉更加鲜嫩可口。

3/6将腌好的肉末放上盐、小粉、草果粉、鸡蛋、香油搅拌均匀待用。

4/6用筷子将肉末放入莲夹中间，压紧、抹匀。

5/6依次做好装盘。

6/6放入蒸锅，大火蒸20分钟，起锅即可。