青笋花生鸡丁的做法

用料:

里脊肉 一条

青笋 2根

生抽 适量

芝麻油 适量

花生油 适量

花椒油 适量

盐 少许

糖 1克

醋 2小勺

淀粉 1勺

蒜苗 1根

泡椒，姜 少许

胡椒粉 少许

黄酒 少许

四川青笋宫爆肉丁的正宗做法步骤:

步骤 1 里脊肉，青笋切小丁，蒜苗，泡姜椒切小段

步骤 2 肉丁加盐，生抽，酱油，胡椒粉，淀粉，黄酒，少许水上浆腌制！醋，淀粉，水调匀备用！

步骤 3 热锅少许花生油，下肉丁炒至变色断生，加泡椒姜，青笋丁翻炒一会儿，下蒜苗，根据口味加盐生抽调味，倒入水淀粉翻炒均匀，出锅前淋少许香油，花椒油！

做法步骤：

1、准备300克鸡脯肉，洗干净沥水备用。

2、鸡脯肉切丁，依次放入鸡蛋一个，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆淀粉。

3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁，这1步堪称“命脉”，五星大厨也想不到，很灵验。很多人都忽略了这点，结果做出的宫保鸡丁味道差很多。

4、青笋去皮洗干净备用。

5、青笋切丁备用。

6、准备生姜，大蒜，葱，干辣椒，切好备用。

7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。

8、锅内倒入植物油，将花生米倒入，小火翻炒，炒熟后盛出备用。

9、炒完花生米的油 不要盛出，开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒，炒至变色后盛出备用。

10、锅内倒入植物油，油热后依次放入干辣椒，葱丝，姜粒，大蒜翻炒。

11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。

12、快速翻炒后依次放入五香粉，生抽，白糖，醋，盐继续翻炒。

13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁，继续翻炒，如果口重可以再加少许盐，翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒，然后关火出锅。家常宫保鸡丁就做好了，非常下饭。常宫保鸡丁，真的很好吃的。

鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段

步骤 2

莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。

步骤 3

在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了

步骤 4

锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）

步骤 5

倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。

步骤 6

勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~出锅

主料 4种

鸡胸肉的做法大全

鸡胸肉

75g

黄瓜的做法大全

黄瓜

1根

莴笋的做法大全

莴笋

1根

花生米的做法大全

花生米

35g

辅料 2种

干辣椒5个花椒粒1g

调料 7种

油适量淀粉1茶匙豆瓣酱2茶匙生抽2茶匙食盐1/2茶匙白糖1/2茶匙醋1/2茶匙

烹饪步骤 10步

步骤1

青笋花生鸡丁_的做法步骤：1

准备食材：鸡胸肉、黄瓜、莴笋、花生米，干辣椒、花椒粒、小葱

步骤2

青笋花生鸡丁_的做法步骤：2

花生米冷油下锅，小火炸制香脆

步骤3

青笋花生鸡丁_的做法步骤：3

鸡胸肉切成小丁，放入淀粉抓匀。黄瓜、莴笋切丁，干辣椒、小葱切段

步骤4

青笋花生鸡丁_的做法步骤：4

碗中放入醋、花椒粉、淀粉、白糖、葱段、少许水搅匀

步骤5

青笋花生鸡丁_的做法步骤：5

油烧热，将鸡肉倒入锅中，放入豆瓣酱、少许老抽，翻炒均匀

步骤6

青笋花生鸡丁_的做法步骤：6

将干辣椒段、花椒粒放入锅中炒香

步骤7

青笋花生鸡丁_的做法步骤：7

倒入黄瓜、莴笋丁

步骤8

青笋花生鸡丁_的做法步骤：8

放入少许食盐，翻炒均匀

步骤9

青笋花生鸡丁_的做法步骤：9

倒入花生米炒匀

步骤10

青笋花生鸡丁_的做法步骤：10

将提前调好的芡汁倒入锅中，大火收汁炒匀即可