烧牛腩怎样才软烂

1/9 调料。

2/9 牛腩洗净切成5厘米左右的块，最好提前用冷水浸泡半天，泡出血水。

3/9 牛腩切冷水下锅，大火煮开，小火在煮5分钟。撇掉血沫，捞出。

4/9 牛腩块中倒入老抽，腌制20分钟左右。

5/9 高压锅中加入清水，水开放入牛腩块。

6/9 依次放入葱姜、料包和大料桂皮香叶的料盒。水开后再倒入料酒。

7/9 高压锅上气后30分钟即可。自然卸气后，再依个人咸淡调入适量盐。

做法：

用料：牛腩肉500g，盐6g，八角5g，花椒5g，葱姜10g，老抽5g，辣椒15g，味极鲜15g。

做法：

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时，泡去血水，冲洗干净沥净水分。

2.锅中放入适量的凉水，再倒入牛肉，大火烧开再中小火煮约5分钟，捞出牛肉洗掉血沫，沥掉水分备用。

3.准备好配料：葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净，切成滚刀块，萝卜洗净切成滚刀块。

4.锅中放油，小火煸香花椒，再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒，煸炒约2分钟。

5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜，大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜，继续大火翻炒均匀。

6.全部倒入电压力锅中，加一小勺水，加盖再按下“牛羊肉”键。待浮子自然下落后，开盖就可以出锅装盘了，土豆绵软，牛肉软烂很香很好吃。

牛腩建议选择好一点的，带瘦肉对一些的牛腩，这部分的牛腩吃起来味道更香而不腻。

牛腩切小块后需要先焯水一下，焯水加入少许的生姜、料酒和葱一起可以起到一定的去膻味作用。炖牛肉的3个妙招，一、焯水好的牛腩不建议放入冷水里冲洗，冷水会激发到肉质的弹性，让肉质变更紧实了，炖的时候不容易软烂。

二、炖牛腩是盐不要放太早，很多人都以为早点放盐炖出来味道更香，其实不然，盐放早了牛肉会很难炖烂。等牛腩已经炖烂了，再下盐调味一起炖，如果料汁里已经有足够的咸味，盐也可以不用放了。

三、炖牛肉时加些白酒或醋一起炖牛肉，牛肉也更容易软烂还能去膻增香。最后炖牛肉一定要有耐心，普通的锅一般要1个小时左右，这样炖出来才更烂。