卤猪蹄最正宗的做法不用泡

用料

猪蹄 前蹄2个

八角 1个

酱油 40克

姜 三片

大蒜 三四粒

冰糖 五六粒

料酒 10克

香叶 两片

盐 10克

葱花椒粒适量 

步骤 1

准备好佐料，别放多了，煮上半小时之后就把佐料捞出来，这样肉味儿足。

步骤 2

先炒糖色，将处理干净的猪蹄放入锅中翻炒上色后，加水，加调料加盐煮。

步骤 3

煮要煮够时间才软烂，开锅后小火煮两小时左右，收汁，收到汤汁浓稠时关火。

步骤 4

及时捞出来，不要泡。 最好整个蹄煮，不要剁成小块，吃的时候啃着撕着吃更有趣儿。

卤猪蹄是我本人很喜欢的一道美食，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，肉质饱满，口感筋道，香味浓郁。猪蹄首选新鲜的，让老板用喷枪烧一下猪蹄表面，可以去毛和除腥，这一点很重要。

回家清水洗净，用温水泡上半个小时左右，用刀刮去猪蹄表面污垢，和冷水一起下锅，放入料酒葱结姜块，煮开捞出浮沫，再用热水清洗干净，放入砂锅中，倒入热水没过猪蹄，加卤料一包，葱结，姜块，老红糖，盐，生抽，老抽，开大火烧开转小火慢炖一个半小时左右，关火静置一天口感更佳！

首先准备一些需要用到的香料，分别有花椒、香叶、八角、桂皮，这四个料非常普通常见，很多家庭都会提前备着，平常做卤煮用得上，其它香料就不需要了，这几样完全可以给猪蹄增香，毕竟是在家里做，不可能把香料准备那么齐全，而且香料的气味都很浓郁，若掌握不好用量，也会适得其反，因此倒不如少放几样，用量也越少越好。

再准备一些必要的调味料，生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、盐，用这些料调味就可以，不必弄得太复杂，爱吃辣可以放几个干辣椒。

若想做出红亮的色泽，自己可以熬个糖色，觉得麻烦或者不介意色泽的话，认为自家人吃味好就行，那么不熬糖色也可以，熬糖色的话建议用冰糖和油，炒出焦糖色再加开水混合就好了，卤猪蹄时放进去。

猪蹄下锅卤煮前，要先去除掉猪毛和血水，对于猪毛的处理，买猪蹄的时候要让老板帮忙，用火枪把猪蹄表面烧一下，这样做可以很好的去掉猪毛，又可以减少异味。

炖锅或者高压锅内加入上述除盐以外的所有料，加一碗水，开大火煮开，再小火煮十几分钟，把香味煮出来。

接着把猪蹄放进锅内，再加入适量水，水和料汁的总量可以没过猪蹄大半就行，不需要太多。

继续大火煮开，加盐后尝一下味道，不合适的话再调整，不要过于咸或者过于淡，盖上盖子，小火炖煮，用炖锅的话时间长一些，直到把猪蹄完全炖熟为止，软烂的口感即可，用高压锅的话时间比较短，差不多半个小时左右。

咱们乳猪蹄的时候不要直接焯水或者直接去路，猪蹄清洗干净之后先倒入一盆清水，这个水要没过猪蹄先泡两个小时，泡猪蹄的目的就是为了卤的时候会更加入味，也更容易上色，而且泡过的猪皮、软糯咸香非常的Q弹。所以需要泡