肉夹馍饼胚醒发一晚上可以吗

梦毁一生 3个月前 已收到3个回答 举报
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暧昧终成伤 1星

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肉夹馍饼胚醒发一晚上是可以的。夏天要放在冰箱低温发酵。在前一天晚上活好面，放在冰箱第一层靠照明灯的地方冷藏发酵一夜，第二天早上起来就可以直接用了；冬天如果是北方气温低要用泡沫箱发酵，泡沫箱有很好的保温效果，我们可以将和好的面团放在泡沫箱，在泡沫箱中再放一杯滚热的开水，这样温度湿度就都有了，发酵起来很方便；冬天还可以用砂锅发酵，同样利用砂锅的保温性能，砂锅烧点水，水温刚刚烫手就关火，砂锅中放入一个蒸篦子，将发酵面团放进去，盖上盖子发酵。给面团制造一个密闭，但是温度和湿度又足够的空间，这样我们就能节省很多时间。

1小时前

46

别說笑 2星

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肉夹馍饼胚醒发一晚上不行的。因为醒发太久了容易醒过了就不好了，最好醒30分钟就可以了。醒大了就会列开所以不行的。

21小时前

50

諸神的訓誡 2星

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面团醒一晚上放冰箱可以，温度高就不行，如果温度过高第二天面就会变酸了。面粉发酵一个晚上需要注意：

1、发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。

2、要用冷水和面（正常是用温水和面，面团发酵速度较快），这样可有效地延长面团发酵的时间。

3、若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其酸味，从而使面团达到理想的状态。

18小时前

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