煮肉不烂怎么办

当肉出现总是炖不烂的情况，可以先将肉放入锅中用酱油翻炒，然后在加配料和水进行炖煮，酱油的成份中，能使肉质软化，有效的缩减炖肉的时间，从而可以将肉炖烂，还能增加肉的口感。

同样可以准备橘子皮等食材，先将橘子皮切成片、丝状，用清水清洗干净，在炖肉的过程中，适量的添加橘子皮片、丝，橘子皮中的酸性物质可以让肉软化,使肉容易被炖烂，不建议炖时间过长。

如果直接将肉放入锅中开大火煮，也会使肉煮不熟，还会破坏肉质的新美，通常情况下需要先加盐，用小火将水炖煮开，然后在开大火煮，盐可以使中的蛋白质凝固，使肉质不易破坏。

加入山楂

在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。

猪肉炖不烂咬不动我们可以使用苏打水浸泡，也可以在水中加入山楂、茶叶等物品，需要注意的是不能使用冰水或者大火煮肉。

1、在苏打水中浸泡：

我们把猪肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。

苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。

需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了猪肉是会发苦的。

2、放入山楂或者茶叶：

山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。

尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。

3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：

如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的。