泡菜酸水怎么做

1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。坛子洗干净，晾干待用。

2、把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。

3、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。

4、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜，盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。

5、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了。

6、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。

食材准备：白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个辅料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量步骤——

1、准备所需材料；

2、先做泡菜水，锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用；

3、白萝卜洗净去皮切成粗条；

4、放入少许食盐抓匀淹制一下；

5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中；

6、全部抓匀淹制5分钟左右，再用清水冲洗一下；

7、晾干后，蒜切片、姜切成丝加入萝卜中；

8、柠檬切成片，用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀；

9、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中；

10、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。