王刚的干锅排骨的做法

用料:

肋排 500克

干辣椒 5个

花椒 10粒

生抽 30ml

老抽 15ml

红糖 15克

高度白酒 30ml

盐 适量

葱 6段

姜 5片

八角 1个

香叶 3片

芝麻 少许

步骤:

步骤 1

肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用

步骤 2

炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干

步骤 3

排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄

步骤 4

放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红

步骤 5

加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖

步骤 6

最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可

主料：排骨400g，土豆1个

辅料：胡萝卜适量、食用盐适量、香菜适量、料酒适量、卤水汁适量、白砂糖适量、生姜适量，大蒜适量、生抽适量

步骤一、红萝卜切片再切成花朵型状。

步骤二、土豆切小块。

步骤三、排骨洗干净，放2茶匙卤水汁、少许酱油拌匀。

步骤四、加入适量料酒，胡椒粉。

步骤五、再加入两小茶匙淀粉拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤六、平底锅内放入黄油融化。

步骤七、放入排骨正反面煎香。

步骤八、排骨煎到焦黄，然后加入蒜片和姜片煸香。

步骤九、土豆倒进去翻炒。

步骤十、红萝卜放进去。

步骤十一、加入少许清水、白砂糖、食用盐，大火煮熟。

步骤十二，起锅装盘，制作完成。

主料

排骨800克、莴笋500克、洋葱300克

辅料

主料：排骨800g 辅料：油适量、盐适量、莴笋一根、姜10克、蒜10克、洋葱一个、辣椒适量 。

步骤一：准备食材。步骤二：将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。步骤三：冷水下锅。将排骨焯一下。

步骤四：将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，开小火炖煮20分钟。

步骤五：将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。步骤六：煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

步骤七：将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。步骤八：锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

步骤九：将莴笋放入锅中煸炒匀均。步骤十：将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。步骤十一：将排骨放入干锅内，就可以享用啦

材料

排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

做法

1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。

3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。

4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。

主料：排骨500g

辅料：鸡翅500g，盐适量，鸡精适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，青椒适量，干辣椒适量，花椒适量，土豆适量，藕适量，洋葱适量

做法：

1.把排骨和鸡翅放进开水里或一下捞起来。然后趁这个时间把辅料准备好。香料，姜片，蒜，葱白，花椒，干辣椒剪成段。

2.排骨和鸡翅焯水之后捞起来晾着。

3.土豆切比较粗的条，藕切片不要太薄，黄瓜切条，青椒切块，洋葱切条

4.配菜放好。土豆和藕一定要用清水泡着，要不然会变色。

5.把鸡翅和排骨倒入油锅，炸至九成熟捞起。

6.炸排骨之前最好用少量盐和料酒腌制十分钟左右。

7.土豆和藕片也需要炸一下，土豆多炸一会，直到外面会有锅巴的感觉会更香，藕片炸的时间很短就可以了，要不然吃着不脆。洋葱，黄瓜，不用炸。

8.锅里留适量的油，按比例将干锅底料和事先准备好的葱姜蒜等香料一起倒下去炒香。

9.所有辅料炒香之后，倒炸好的排骨鸡翅，其次青椒，黄瓜，洋葱，土豆，藕。

10.素菜九成熟的时候加少许鸡精出锅。出锅是撒芝麻和葱花。

主要材料：排骨约750g、虾200g。

其他配菜：玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、

排骨调料：姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶

炒干锅材料：油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐

做法如下：

1.肋排先清洗干净，然后用清水浸泡约两小时，浸出血水，中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。

2.把排骨和干净的水，放到锅里，加上小葱、姜片、料酒煮开锅。

3.如果排骨煮开后水比较脏，有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜，煮开后，炖约40分钟，到排骨用筷子能轻松扎透。

4.虾清洗干净挑去虾线；菜花用盐水浸泡15分钟分成小块；芹菜清洗干净切成段，粗的位置斜切；火腿切成长条三角形；熟玉米切成约3-4cm的段，然后一分为四；洋葱切成约1cm宽的条；长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条；土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。

5.锅里放少量油，先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去，煎至略微变色、变软取出来。

6.再把菜花放进去煎至颜色变得更绿，部分位置略微变黄。

7.土豆先放水里煮至水开，然后取出来，沥干水分，煎至每个面都金黄。

8.炖好的排骨取出来，沥干水分，煎至两面变黄、发干，肉质收紧。煎的过程中，如果油不够用，可以少加上一些。

9.最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离，虾皮变成透明状，肉质明显收紧。

10.锅里放油，先把一小块火锅底料放进去，炒化（火锅底料约一勺大小），然后放一勺郫县豆瓣酱，炒至出油变红。

11.料炒好以后，放上葱段和姜片，翻炒均匀。

12.底料炒出香味以后，加不锈钢勺小半勺糖炒匀，把排骨下进去，炒匀，然后把其他配菜全部放进去，加上泡发好的木耳一起炒匀，再放上葱段和香菜段、白芝麻，喜欢吃重口味的可以再加入些许食盐翻炒均匀。

13.把菜起锅装盘，表面再撒少许短的香菜和葱叶段，少许白芝麻装饰即可。

用料:

排骨500克

青椒2个

酱油1勺

蚝油1勺

盐适量

胡椒粉2克

料酒1勺

姜末3克

辣椒末2克

醋适量

做法:

1/11将排骨冲洗干净，剁成小块。放入锅里焯水备用。

2/11佐料备好。大蒜不要剥皮。青椒切成块。

3/11热锅冷油放入排骨翻炒片刻，下入姜末，辣椒末，翻炒排骨无水分。

4/11排骨一定要煸炒干，煸炒排骨至肉质紧致然后放入料酒，料酒去腥，让肉质更嫩。

5/11放入李锦记特级鲜酱油。李锦记特级鲜酱油给排骨提升了香味。

6/11一边翻炒一边烹入李锦记蚝油，蚝油也是给排骨提升香味，同时也去腥。同时放入老抽上色。放入少许的醋使排骨中的钙，磷，矿物质等溶解出来，还提鲜。

7/11未剥皮的大蒜放入锅里。

8/11添加少许的开水，水量不要太多，没过排骨即可。大火烧沸转小火焖30分钟。

9/11青椒块放入排骨中，烧至青椒端生，同时要放入适量的盐。

10/11待排骨变成金黄色，汤汁浓稠时放入胡椒粉翻炒均匀即可

主料：排骨1500克。

配菜：土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。

配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。

炒制料：圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。

详细做法：

1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段，切好后放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，取出控干水分，备用。

2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟取出冲洗干净，控干水分，备用。

3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克，再加入适量清水淹没，烧开后小火煮30分钟，取出，备用。

4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条，中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅。

1/23 排骨洗净浸泡一小时左右

2/23 沥干水分加盐

3/23 料酒

4/23 拌匀

5/23 腌制半小时左右

6/23 加淀粉拌匀

7/23 芹菜切段

8/23 洋葱切丝

9/23 青椒、小米辣切小段

10/23 热锅放油

11/23 油七成热依次放入排骨

12/23 两面煎至九成熟

13/23 夹出备用

14/23 锅留底油倒入朝天椒、花椒、生姜蒜煸香

15/23 再倒入青椒、小米辣翻炒片刻

16/23 洋葱、芹菜翻炒均匀

17/23 加少量盐

18/23 生抽

19/23 翻炒入味

20/23 倒入排骨

21/23 炒匀即可