什么青菜加碱会保色

梦里伤感 3个月前已收到2个回答举报

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烟酒浪徒 4星

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1、因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素，在酸性环境下容易退去绿色，变成绿褐色的脱镁叶绿素如果在焯菜的锅中，加入适量的食用碱，会让水质环境变成碱性。

2、而绿叶蔬菜在碱性条件下，叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸，而叶绿酸呈更加鲜明的绿色。

3、因为叶绿酸的性质比叶绿素更加稳定，所以在碱性条件下，而且它呈现的绿颜色也更加鲜绿

8小时前

我爱崔梦薇 2星

共回答了98个问题评论

豆角黄瓜在焯的过程当中加些碱都会变成深色，这是因为豆角和黄瓜所含的维生起的起的反应，会使颜色更加翠绿如果再焯菠菜当中，也会使菠菜更加翠绿在炒菜的时候，为了使颜色更好看，更有食欲，更有嚼劲，都会放点碱面，这会让人在吃的过程当中更有食欲

6小时前

48

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