叙永特产麻辣豆腐配方

原料：豆腐200克，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳2朵。

辅料：酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，葱末、醋各5克，蒜片、姜丝各3克，盐、味精、汤各少许。

做法

1、豆腐洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉切片；胡萝卜、青椒（去子）洗净切小片，在开水中煮至断生，捞出投入凉开水中，再捞出控干水；泡辣椒洗净切碎；木耳去根洗净，撕成小朵。

2、锅置火上，放油烧至七八成热，爆香葱末、蒜片、姜丝，加入豆瓣酱煸炒至出红油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒，加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒，待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。

麻辣豆腐干的做法

　　白豆干 10片

　　新鲜红辣椒 1个

　　八角 2颗

　　香叶 1片

　　桂皮 1小块

　　花椒 20颗

　　生抽 2大匙

　　白糖 1小匙

　　盐 1/4小匙

　　胡椒粉 1/4小匙

　　十三香粉 1/4小匙

　　小葱 2根

　　大蒜 3瓣

　　盐 1/4小匙

　　白糖 1/4小匙

　　生抽 1小匙

做法步骤

　　1、将白豆干双面斜切花刀，红椒、香葱、大蒜切碎，备用

　　2、平底锅烧热，放入适量油烧热，放入豆干用中火煎至

　　3、煎至豆干表面呈金黄色，翻面再煎，直至两面煎至金黄色

　　4、把豆干拨到旁边，下入花椒、八角、香叶、桂皮，炒香

　　5、加入高汤或者清水，水以没过豆干为宜，加入生抽、盐、白糖、胡椒粉、十三香粉调味,盖上锅盖，大火煮开后转小火焖至水份完全收干，将豆干盛出，备用

　　6、锅里另放少许油烧热，放入红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐、生抽、白糖，烧一分钟后关火

　　7、将炒好的料汁淋在卤好的豆干上即可

豆腐干洗净、切成5厘米长.5毫米粗的丝、取一只碗放入酱油、盐、辣椒油、花椒粉调成麻辣味汁、待用。

炒锅置火上、加入色拉油烧至160度、下入豆腐干略炸至微软、捞入盆内、炸好的豆腐干趁热加入麻辣味汁搅拌均匀、再加入葱花、香油拌匀.撒上熟芝麻、装盘即可。(注意