就是相爱了 3星
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材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
6小时前
唱响爱情 3星
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食材清单:猪蹄两个,生姜几片,山楂片几片,冰糖几颗,白芷几片,草果一个,花椒一小把,八角一个,桂皮一块,香叶 一片,干椒几个,盐适量,油适量,生抽适量。
烹饪步骤:
1.先将猪蹄拿清水泡一个小时左右,这样就把血水和脏东西泡出来,洗净后放锅中冒开就好,冲洗干净待用。
2.锅中放适量油,小火,放入冰糖,让冰糖慢慢融化,冰糖融化,变色,起泡,用铲子将冰糖和油搅匀,锅转大圈,让锅边都沾上油,以防放入猪蹄的时候粘锅。
3.放入猪蹄,不要铲动,转动油锅,让糖稀均匀的粘在猪蹄上,这时候再翻炒几下,猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色。
4.上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边,放入调料,将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀。
21小时前
狠幸福 4星
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卤猪蹄的做法
1、卤水的制作
卤猪蹄用的卤水可以直接购买成品的,不过要想吃到更好吃的卤猪蹄,也可以参考下面两个配方:
(1)花椒10克,八角10克,丁香2颗,山奈4克,肉豆蔻1个,肉桂5克,草果7克,陈皮8克,香叶3克,香菜籽2克,小茴香3克,香茅草0.5克,砂仁2克,白芷1克,白豆蔻3克,水15斤。该配方大概可以卤8斤左右的猪蹄。
(2)八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤。该配方大概可以卤15斤左右的猪蹄。
制作卤水时,用猪骨头或者是鸡架,用水煮成骨头汤,然后骨头汤里面加上这些香料,小火继续再煮一个小时就好了;如果需要卤更多的,按配方比例添加卤水即可。
2、猪蹄的处理
肉在放进卤水里卤制之前,先清洗干净,放上花椒,料酒,盐,腌制8个小时左右,如果是夏天或比较热的天气可以适当缩短腌制时间。
二、猪蹄怎么卤又烂又入味
卤猪蹄要想好吃,除了卤水的配置要做好外,还要注意卤猪蹄过程中的技巧,想让卤猪蹄更烂更入味,要学会一些烹饪技巧:
1、选材,尽量选用猪前蹄,前蹄比后蹄肉更紧实,带蹄筋的口感是最佳的。
2、为了更好地去腥,焯水时别忘了加一勺醋。
3、用刀将猪蹄趾缝剁开2-3厘米,猪蹄更容易炖烂。
4、卤猪蹄想要好吃,一定要用高汤来卤,就用大骨头和鸡架,味道更好吃,如果没有就直接用清水也无妨
5、卤猪蹄要让猪蹄的颜色更好看,可以将冰糖和水按1:1的比例熬成浓稠的状态,然后在加入高汤的时候,把糖色加进去,这样卤出来的猪蹄颜色更好看。当然不加也行,只是煮出的成品颜色偏浅,不如加了糖色以后看着有胃口。
16小时前
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