卤猪蹄家常做法王刚

食材清单

猪蹄 500g 、 姜 适量 、 葱 3条 、 蒜 5个 、 八角 2个 、 干辣椒 1个 、 桂皮 适量 、 冰糖 适量 、 酱油 15ml 、 盐 适量 、 味精 适量 、 香叶 几片

烹饪步骤

步骤1/7

桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。葱打个结

步骤2/7

切小块 洗干净备用

步骤3/7

将猪蹄切成小块 锅中加水烧开加猪蹄烧2分钟 倒出备用

步骤4/7

锅中放油，入冰糖小火熬至变色

步骤5/7

放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒，放入酱油炒至上色加入料酒、水

步骤6/7

然后倒入高压锅中加入一勺味精、几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

最后一步

等高压锅冷却倒入锅中，大火烧至粘稠 撒上葱花出锅摆盘

食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。

做法：

1猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。

2起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。

用料

猪蹄950克

老抽两勺

生抽两勺

盐2勺

糖一小勺

鸡精一勺

胡椒粉适量

五香粉适量

花椒20几粒

八角4个

桂皮一小段

香叶2片

料酒一勺

姜一块（10克）

干红椒2个

做法

1猪蹄一劈两半，洗净备用，姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。

2汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮.锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来

3锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒，加入老抽，生抽，盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时

4 1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时，加鸡精关火，即可

1卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。

2猪蹄用喷枪去掉猪毛，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。

3将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。

4炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。

5放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。

6加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。

7加入生抽和老抽。

8将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。

9放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。

1、准备猪蹄2只，姜和葱适量，藕1节，冰糖适量，姜和葱适量，酱油，生抽和老抽适量。

2、把猪蹄放到水中倒入适量料酒煮开，捞出洗干净。

3、锅内放油炒冰糖上糖色，放入葱姜，酱油，加入水末过猪蹄。

4、煮开以后倒入莲藕，放入适量的盐调味，再倒入高压锅或者电压力锅即可。

5、出锅了，很软烂。

原料：

猪蹄（猪脚或猪手）。

辅料：

香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。

做法：

1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；

2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；

3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；

4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；

5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；

6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒；

7、大火烧开后转最小火。继续炖3个小时；

8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。

猪蹄6块 八角3粒

姜1小块 葱3支

红辣椒1支 1.米酒1大匙

高汤1杯 2.鸡粉1/4小匙

酱油2大匙 酱油膏3大匙

米酒2大匙 蕃茄酱1大匙

白砂糖3大匙 白醋1大匙

高汤2杯 酱油膏2大匙

红烧元蹄的做法步骤

1. 将猪脚蹄洗净、剖开，以滚水川烫至变色后捞出。

2. 将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。

3. 将步骤2再次洗净，沥干水分，放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。

4. 锅中倒入足够的油烧热，放入步骤3，以中火炸至表皮呈干酥状，捞出沥干油分备用。

5. 续将步骤4猪脚蹄放入盘中，加入调味料1拌匀，移入水滚的蒸锅中，以中小火蒸40分钟至熟透，取出。

6. 将姜洗净、去皮、切片；红辣椒洗净、切开去籽、切片；葱洗净、切段。

7. 炒锅中倒入1大匙油烧热，放入步骤6爆香，再加入所有调味料步骤5与八角大火煮开。

8. 步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。

1、食材：猪蹄六根、炖肉料一份、葱一根、姜一块、蒜十个、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、甜面酱一勺、盐适量。

2、猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。

3、煮猪蹄的时候备料，大葱段，整个的大蒜瓣，大姜片。

4、炖肉料一包，自己看看肉和料的比例，包装袋上都有写。

5、生抽，老抽，酱油，甜面酱

6、开水一锅备用

猪手、大葱、姜、蒜、水、八角、桂皮、香叶、陈皮、沙姜、甘草、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐。

1、先将猪手刮洗干净，然后焯水，再洗干净，沥干。

2、将姜、蒜、大葱、八角、桂皮、花椒等香料爆香。

3、放入猪手翻炒，加入生抽、老抽、料酒翻炒，等猪手颜色上色均匀，加入水，水要淹过猪手，焖一小时左右。

4、最后加入盐和糖，大火收汁