鲢鱼做法王刚

用料：鲢鱼300克，食盐适量，醋适量，八角2个，生抽1勺，调和油适量，元贞糖适量。

做法：

①先把花鲢子洗好，切成块状

②倒入适量的食用油，放入葱花，姜片爆炒。

③把鱼倒入锅中，翻炒至金黄色。

④当鱼翻炒到金黄色，倒入适量的生抽，八角，糖，和少许的醋，加入清水炖制。

⑤盖上锅盖，炖制20分钟。

⑥最后撒上点蒜末，味精，就可以出锅了。

主料

鲢鱼1条

辅料

小葱1棵 葱1棵 姜1块 料酒1茶匙 食盐1茶匙 豆豉1汤勺 植物油适量

步骤1

鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀

步骤2

大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

步骤3

香葱一半切成葱花，一半挽成葱节；经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里

步骤4

葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面；蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

步骤5

鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花；烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味即可。

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白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

步骤2

在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

步骤3

准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

步骤4

锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

步骤5

煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

步骤6

浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥

步骤7

心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

步骤8

盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

步骤9

大约20分钟，盛出