怎样做菜好吃

1、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

2、锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。

3、入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块。条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热。

4、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

5、盐的作用。炒菜加盐会使菜里水分流出，伴随一部分水溶性营养物的流失。汤里加盐，则可以减少食物中营养物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放盐一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉类食品 或是让菜炒的老一点，就要提早放盐。

6、味精和鸡精。他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

挑选新鲜的食材，再用精心熬制的高汤，还得练就好的厨艺，才能做出好吃的菜。

油热放葱姜蒜，倒入菜，翻炒，然后加盐味精蚝油

调味料放的多一点，如果爱吃辣放一点辣也可以

答:荤菜素菜烧法不一样，我在这里举个素炒上海青例子。

1、清洗干净青菜，将青菜浸泡在清水中10分钟，辅料（葱姜蒜）。

2、将青菜切成小段，切点香葱。

3、把锅烧热。

4、把加热的锅加入花生油。

5、油烧热将青菜倒入锅中，用铲子翻炒，加入适量的白糖，当青菜快要熟了加适量的盐，出锅盛入盘中。

6、将香葱洒在青菜上少许。

注意:蔬菜热锅凉油！看好火候！否则菜颜色不好看呦！

做菜要好吃，应该做到以下几点：

第一，食材质要好。食材是基础。

第二，还需要配料，调味品。

第三，还有厨艺了，这是很关键的。

第四，我认为还要掌握火候。

第五，还有吃时的心情。这一点更重要。如果心情不好，吃什么都没有口味，如果心情好，吃什么什么都香。