上海本帮三鲜汤做法

主要材料:咸肉、烤虾干、鱼丸、豆腐衣、大白菜

1、鱼丸洗干净；豆腐衣，大白菜洗干净备用；

2、咸肉洗干净切片，烤虾干洗干净备用；

3、烤虾干，咸肉加水焖煮半小时；

4、将大白菜加入汤锅中，焖煮10分钟；

5、将鱼丸，豆腐衣加入汤锅中，加盐煮5分钟关火；

6、盛出，用烤虾干做的三鲜汤完成。

原料：肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：

1、把肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

1、先炖一锅鸡汤，鸡烧好后拿出来做白斩鸡，略去鸡油留高汤备用；

2、另取锅烧热水，将冬笋焯水备用，为了去除冬笋麻舌的口感；

3、肉糜放少许姜末、盐调味后搓成小肉丸，开油锅煎制成油炸小肉丸备用；

4、把所有食材都准备好，焖蛋和走油肉需要提前做好，切块备用；

5、将食材按先生鲜后熟食的顺序，放入鸡汤内烧煮；

6、炖煮至食材熟透即可放盐调味出锅，放上葱花即可上桌。

原料：

肉皮100克

蟹味菇80克

胡萝卜(红)60克

菜花100克

鱼豆腐100克

肉丸60克

葱2棵

食盐4克

水适量

植物油1茶匙

做法：

1

肉皮用清水浸泡10分钟

2

清洗干净，可撒面粉搓洗更干净，切小块，焯水后清洗沥干备用

3

蟹味菇或其他菌菇去根后清洗，沥干备用，除了肉皮，其他食材可以随意搭配

4

胡萝卜去皮切片，菜花清洗后切小块备用

5

自制水汆肉丸，也可以用贡丸等代替，鱼面筋在开水中焯一下，去油，捞出沥干备用

6

胡萝卜需要先用热煸炒至软

7

倒入蟹味菇一起煸炒

8

加清水或清鸡汤，倒入其他所有食材，煮开后，小火10分钟左右

9

最后加盐调味，撒葱花后即可食用了

1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4. 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5. 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6. 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7. 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

11. 关火出锅，三鲜汤大功告成！

第一步：肉皮泡发，至少3小时，泡完切片。

第二步：山姆猪腿肉是带皮的，连皮带一些肉切下，切块。热锅热油，葱姜蒜爆香，放入带皮猪腿肉块炒至金黄色，放料酒去腥，随后加入大量水炖煮约2小时。我用的是Lodge铸铁汤锅，可以让肉呈现完美金黄色。

第三步：做丸子。

香菇贡丸：香菇粉碎机打碎，猪腿瘦肉打成肉糜，香菇碎和猪肉糜搅拌一起，加入盐、黑胡椒、蒜末调味，直接揉捏成小球。

鸡肉虾丸：一块鸡胸肉、4～5个生鲜大虾仁、大蒜4个、盐、黑胡椒、帕尔马芝士（可选），全部放入粉碎机打成肉泥，随后加入面包糠，方便成型。把肉泥搓成小球。

把两种丸子都放入油锅炸熟定型。

第四步：按照网上方法做了猪肉蛋皮卷，结果翻车了，我这蛋皮太厚了，下次再练练吧。

第五步：把所有食材都放入锅中炖煮一会儿就可以吃啦。

1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。