怎样炖鱼块好吃又嫩

食材：草鱼一条，葱，姜，猪肉，食用油，精盐，黄豆酱，生抽，嫩豆腐一块，老抽。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的草鱼一条我们去掉鱼鳞和内脏。然后放在清水中冲洗干净，然后把里面的黑膜清洗出来。细心的朋友，也不要忘记把草鱼两面的鱼腥线取出来。

2.草鱼清洗干净后，放在干净的案板上两面都打上一字花刀。草鱼的个头如果超过3斤的话，建议大家剁成两厘米左右的块状，放入碗中备用。

3.新鲜的嫩豆腐一块切成大小均匀的四方块，接下来开始上火，制作。炒锅烧热放入宽油，油热后放入一勺凉油。然后在里面加入三克的精盐，把处理好的鱼肉放进去，用中火煎至两面金黄。

4.我们在家炖鱼的时候，切记不要直接放在开水中炖。先把它放在油锅中油煎两面金黄，这样炖出来的鱼肉不容易散烂，不腥还不柴哦。煎好之后盛出备用。

厨房小白第一次煎鱼肉的时候，一定要牢记热锅凉油下锅，然后往里面加入三克精盐。这样鱼皮就不容易烂了。

5.炒锅烧热再次放入猪油，把准备好的葱姜放进去炒香。然后再放入两勺豆瓣酱，用大火炒香。在里面加入半壶开水。然后加入少量的精盐调味儿。把处理好的鱼肉放进去。盖上盖子大火烧开。

6.水烧开后，把切好的嫩豆腐放进去。盖上盖子用中火慢炖15分钟，即可出锅装盘。

把鱼块清洗干净 ，剁成自己喜欢的小块 ，放淀粉和生粉鸡蛋 和成湖，放油锅里炸一下 外焦里嫩 ，然后再放葱姜蒜大料烧这样 做出鱼特别嫩