昨宵春梦好 1星
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食材选择要新鲜、不要添加太多香料、大火烧开、小火炖煮、搭配一些新鲜蔬菜
1、有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨,最好是排骨边或尾椎段的,排骨汤之所以好喝,是因为熬出了排骨的骨髓营养,含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。
2、炖排骨汤不要添加太多香料,尤其是以新鲜食材为主料的汤品,过多的香料会掩盖食材本身的鲜味,加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
3、炖排骨汤时,刚开始要用大火烧开,这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前,最好把排骨斩块,并用热水焯一下去腥,去掉浮沬及血水后用清水冲洗,然后再炖汤。
4、小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物,也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想,火熬出来的汤不仅味道鲜美,而且营养物流失少。
5、在炖煮排骨汤时,搭配一些时令蔬菜,可以有效缓解油腻,增加汤品味道。适当的加一点祛除油腻的食材比较好,比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等,或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以。
拓展资料
排骨汤的最大魅力,就是其香浓中夹有清甜的味道。我每次炖排骨汤时,都会搭配一些玉米、莲藕或冬瓜等蔬菜,这样熬煮后,骨髓中的钙质与精华就全部融入汤中,让汤汁清甜鲜美,非常好喝。排骨汤有很高的营养价值,具有益精补血、滋阴润燥的功效。而且能为人体提供生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,所以老年人和处于生长发育期的小孩要多喝。
13小时前
轮回转 4星
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玉竹沙参炖排骨
食材
排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。
做法
1、排骨洗净后焯水再洗净待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗净。
3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。
4、加入洗净的材料。
5、放锅里用蒸架隔水炖。
6、大火煮开后转小火1小时。
7、放入枸杞再炖20分钟即可,起锅前加盐。
木瓜银耳炖排骨
食材
木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。
做法
1、木瓜去皮去籽后切块。
2、雪银耳泡发,如果买的是整朵的需要切块备用。
3、排骨切块备用。
4、锅内水烧开,排骨煮15mins,沥干备用。
5、锅内加入1000g 水,加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜棗,小火炖煮1小时。
6、加入木瓜,再煲30-40分钟即可。
9小时前
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