绯衣烈马 4星
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氧化,紫甘蓝的紫色是一种花青素,它本身存在于紫甘蓝中,但由于花青素是一种比较活跃的元素,所以掉色是正常的。
至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是发生了化学反应,要是没有切面的话就不会掉色。
没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后,水没有变色。切开后水洗的甘蓝,洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝,水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的,但是食用的时候还是要尽量减少掉色,因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。
对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切,另外,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
21小时前
回答问题
紫甘蓝为什么洗后水变的都是紫色的了
情话与她
紫甘蓝炒时掉色正常吗
晔酶川酷子
紫甘蓝掉颜色是否正常
见时难
紫甘蓝会掉色
埥莂晿凊戨
紫色包菜为什么掉颜色
怒吼吧
紫甘蓝为什么掉色
女王受
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