糖醋蒜头腌制方法

食材：新鲜大蒜5斤、盐适量、开水适量、白米醋3瓶、冰糖300克、白糖500克、白酒5滴

烹饪步骤：

步骤1：准备5斤新鲜大蒜，把蒜皮剥去，只留最里面一层；

步骤2：烧两壶开水，加入8勺盐搅拌，晾凉备用；

步骤3：把剥掉皮的大蒜放进盐水中浸泡一晚上，这样可以淡化一下大蒜的辛辣味；

步骤4：浸泡好的大蒜捞出沥干水分，把大蒜根部剪去，大蒜梗可剪可不剪；

步骤5：用厨房纸把大蒜表面的水分擦干，准备一个干净无水的密封容器；

步骤6：把晾干水分的大蒜放进去，放入冰糖和白糖；

步骤7：再加入3瓶白醋，直到没过大蒜，最后加几滴白酒，密封好容器；

步骤8：腌制一个月左右，直到蒜瓣看起来半透明就可以吃了。

1、将大蒜剥去外面两层黑皮，放入清水中洗净，然后将蒜放入碗中，加入清水和盐浸泡一天。

2、泡好的大蒜头部朝下，沥干水分后，放入无水无油的密封罐中。然后加入盐、红糖、陈醋，盖上盖子密封，保存一个月就可以了。

工具/原料

大蒜 、盐 、冷开水 、红糖 、醋

腌制糖醋蒜的步骤：

把大蒜洗干净，祛除外面老皮和须根，泥土等，把大蒜放进坛子里，加水，水位以满住蒜头为准，加入适量的盐巴进行前期腌制，半天后把大蒜从盐水中捞出，空干水分。

把没有了水的大蒜放到干净的坛子里，一层层放好之后，加入红糖和醋，红糖和醋的量，根据个人口味适量添加入红糖和醋之后，再加入少量冷开水，水位以淹没大蒜为准，不用搅拌，直接把坛子密封起来，放在阴凉处搁置，一般情况下，可以隔几天摇晃一下坛子，使大蒜全面腌制，三周之后，就可以开封吃到喜欢的糖醋蒜了哦。

用料

新鲜大蒜 4斤

香醋 200克

白醋 800克

冰糖 700克

糖醋蒜（简单又好吃）的做法步骤

步骤 1

新蒜清洗干净，切掉蒜头底部的根须，剪掉蒜苗，蒜头只留嫩的2-3层皮

步骤 2

找一个大的容器，放入2勺盐，搅拌均匀

步骤 3

蒜头放进盐水里泡一天，每12个小时换一次盐水。蒜头泡在盐水里，时不时翻动一下。这是糖醋蒜好吃的第1点，这样可以去掉蒜头的一部分辛辣味

步骤 4

玻璃容器清洗干净，先用温水烫2次，再用热开水烫1次，做高温消毒处理。不要直接用开水烫，玻璃瓶会开裂甚至炸坏

步骤 5

泡了一天的蒜头捞出来，放到阴凉通风的地方晾干水汽，中途翻动一下，尽量让每个蒜头都变干爽。这是糖醋蒜爽脆好吃的第2点，这样可以避免蒜头在腌制过程中水分太大而坏掉

步骤 6

准备一个大的汤碗，放入香醋、米醋和冰糖，搅拌到冰糖融化。醋和糖的比例大约是1比0.75，具体分量根据个人口味灵活调整。我用的醋没有加水，不需要煮开

步骤7

晾干水汽的蒜头放进玻璃容器里，放到瓶颈处就可以了。腌糖醋蒜的容器要用玻璃的或者陶瓷的，不建议用铁的。醋跟铁的容器会产生化学反应，腌制出来的糖醋蒜吃了对身体不好

步骤 8

倒入准备好的糖醋汁

步骤 9

加上盖子，可以在容器上写个腌制的日期，放到阴凉的地方发酵。腌制食品含有一定的亚硝盐酸，3-20天内会达到高峰，20天以后逐渐降低。因此糖醋蒜最好腌制1个月左右再吃

步骤 10

蒜头腌制1个月以后，可以打开夹几个尝一下。夹蒜头的筷子要用没接触过生水和油迹的干爽筷子。糖醋蒜在无水无油的情况下，放半年也不会坏

步骤 11

1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌

4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。

5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

8、糖蒜的腌制完成。

1.新鲜蒜头剥掉老皮。

　　2.用清水将剥好的蒜冲洗一下，然后放入盆中。

　　3.加少许盐和清水，浸泡4个小时以上，然后捞出沥干水。

　　4.选用一个玻璃瓶，洗干净之后，放入开水中烫一烫，然后自然风干。

　　5.锅中放入白糖、米醋和清水，浸泡10分钟。

　　6.然后大火煮开，水开后转小火煮2分钟，关火，让它自然冷却。

　　7.醋水晾凉之后，倒入玻璃瓶中，把蒜头放进去。

　　8.加入白酒，让酒和醋混合均匀，最后盖上瓶盖即可。

1/5大蒜头去老皮。用水洗净。用水泡制12小时把水倒出控干。。

2/5撒上食用盐。腌制24个小时。把水分控干。

3/5放进白砂糖腌制12个小时。

4/5把大蒜头放进盘中。倒进白米醋。四公斤。

5/5盖盖儿封口完成。腌制一个月左右即可。

美食原料：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克

美食做法：

1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次

2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡

怎么腌制糖醋蒜看看下面方法：

1. 准备蒜头

2. 将蒜头一粒粒剥开，每粒留一层薄衣

3. 将蒜头洗净沥干，放在碗中，加入盐，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻

4. 见蒜头软化后，倒入冷开水冲洗沥干水份

5. 在无油无水的容器中，一边放入蒜头，一边放入红糖，直至全部放入容器中

6. 最后，将蒜头压实，倒入香醋

7. 加上保鲜膜，盖好盖子放冰箱冷藏室，3-4天会见到蒜头渐渐开始变翠绿色，20天开盖即可食用，平时放冰箱储存。