酸辣鸡杂粉怎么做

食材明细

红薯粉、鸡杂、葱段、芹菜段、蒜苗段、盐、生姜、红泡椒、蒜片、料酒、菜籽油。

1、油热以后，放入姜片、泡椒、蒜片爆香。

2、放入切好的鸡杂爆炒，加入料酒去腥。

3、放入葱段、蒜苗段和芹菜段翻炒出香味。

4、加入泡软的红薯粉，放入清水淹没食材，煮3分钟，看到红薯粉透明即可。

5、加入盐调味即可装盘。

主料米粉150g调料泡红椒8g、剁椒5g、葱3g、食盐2g、酱油2ml、味精1g酸辣鸡杂粉

步骤1米粉泡发捞出沥干水分步骤

2鸡杂处理干净，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段步骤3准备好剁椒，把泡椒顶刀切碎步骤

4面碗中加盐、面条鲜酱油、骨汤把粉汤调好步骤5汤锅烧水，把米粉煮软

步骤6煮好的米粉捞出倒入面碗中步骤7炒锅热水，把鸡杂焯一下水，去除血污

步骤8炒锅置火上，把鸡油放入煎出油来，捞出油渣不用

步骤9放入鸡杂大火快炒至断生，加盐、味精、酱油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒匀步骤10撒葱花略炒即可步骤11将鸡杂盖在粉上就可以开吃了

用料 ；鸡胗 100g ；鸡心 100g ；辣泡椒（罐头野山椒） 300g ；酸豇豆角（袋装红油豇豆） 250g（1袋） ；葱姜蒜末 适量 ；盐 1大勺 ；糖 1大勺 ；鸡精 1小勺 ；料酒 1大勺 ；生抽 1大勺 ；泡椒汁 100g ；干米粉 适量 ；高汤 适量 ；酸辣鸡杂粉的做法 ；鸡胗鸡心切片，滚水焯过，冷水洗去浮沫并反复搓洗直到泡鸡杂的水清澈为止。沥干待用。；罐头辣泡椒或罐头野山椒都可，取出泡椒切碎备用。酸豇豆角切丁备用。葱姜蒜切末备用。

；热锅凉油爆香葱姜蒜末，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入沥干水的鸡杂翻炒。

；依次放入调料，盐，糖，鸡精，料酒，生抽和泡椒汁。大火翻炒烧滚转小火焖10分钟，关火不要盛出，让鸡杂浸泡20分钟左右。

；烧一小锅开水，水开后放入准备好量的米粉放入，全部变软后关火。盖上锅盖焖10分钟。；10分钟后米粉没有硬芯捞出过冷水，冲去粉汤彻底清爽后泡入冷水备用。；捞出米粉，把加热好的高汤加入半碗高位置，浇入鸡杂浇头，撒上葱花即可。；小贴士；如果没有酸豇豆可用真空包装的红油豇豆代替高汤手头没有滚开水亦可，那么做鸡杂浇头时汤汁的量要适当多一些