巧克力淋面蛋糕的巧克力怎么做

用料

蛋糕部分

鸡蛋 3个

牛奶 40克

玉米油 35克

低筋面粉 50克

细砂糖 60克

玉米淀粉 5克

柠檬汁 适量

淡奶油 500克

黄桃罐头 适量

甘纳许部分

德芙黑巧克力 30克

淡奶油 30克

巧克力淋面蛋糕的做法

分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。

先处理蛋黄部分。加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。

加入牛奶，搅拌均匀。

低筋面粉过筛加入。用手动打蛋器搅拌至无粉的状态，尽量不要划圈搅拌，以免低筋面粉起筋

处理好的蛋黄糊，放一旁备用。烤箱上下火170度预热（烤戚风160度即可，因为开烤箱门热量会消散，所以预热时温度可设定高一些）

继续制作蛋白霜。蛋清里加几滴柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发

打至鱼眼状加入第一次白砂糖。开高速打发

打发至泡沫细腻加入第二次白砂糖。继续高速打发

打至出现纹路不消失，加入剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器稍微搅拌一下再开高速打发，防止玉米淀粉飞溅。

打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖勾即可。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。

翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。

蛋糕糊倒入模具7分满，轻震之后送入烤箱，烤箱温度调至160度，时间设定50分钟。期间不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！重要的事情说三遍！

出炉后倒扣放凉，至少两小时后脱模。忘记拍照了我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脱模。

用分片器辅助，将蛋糕分成三片（忘记拍照，找个以前的图替代一下