青笋烧鸡家常做法

主料：土鸡半只

辅料：莴笋适量、青红椒适量

配料：花椒适量、料酒适量、大料适量、干红椒适量、蒜子适量、葱适量、白糖适量、老抽适量、姜适量

家常做法步骤：

1.土鸡宰杀后洗净，半只量

2.将鸡肉剁成大块，锅烧开水将鸡肉快焯水，去除杂质、血末

3.莴笋、葱、姜、花椒、大料、青红辣椒、干红椒

4.将莴笋切成滚刀块，青红椒斜切片，葱、姜切末

5.炒锅上火到底油，炸香花椒、大料，爆香葱、姜末、干红椒

6.葱香味出来后倒入焯水的鸡块翻炒，烹入料酒

7.鸡块在锅中翻炒几下后兑入开水，大火烧开，小火加盖焖十分钟

8.开盖倒入莴笋块，加白糖，再倒入少许的老抽调色，继续小火烧

9.倒入蒜子，加入盐、味精、胡椒粉调味

10.几分钟后倒入青红椒，大火翻炒收汁，至汤汁浓稠时就可以出锅了

把青笋去皮切滚刀块，鸡斩块，姜蒜和葱头切小块。热油锅把葱姜蒜下锅煸香出味。

加入鸡块翻炒。鸡块炒至表面金黄时加入青笋翻炒。

入适量老抽，加入大半勺白糖。接着加入半碗开水盖好中火煮至水份收干。最后加入适量盐翻匀入味即可。

步骤 1

将鸡剁块后，洗干净，用料酒和盐腌制30分钟（这样方便鸡块入味）

步骤 2

将莴笋切块备好

步骤 3

把大蒜和姜切片，干辣椒切小段、葱切段、花椒、八角、香叶、都备好

步骤 4

锅加油8分热加入调料食材炒香

步骤 5

然后加入豆瓣酱炒香

步骤 6

将鸡块放入，加点酱油调色，然后炒鸡块

步骤 7

炒成这个色儿

步骤 8

倒入莴笋炒两下

步骤 9

加入开水，刚漫过鸡块和莴笋就好

步骤 10

大火烧开后转小火炖，我喜欢莴笋和鸡比较烂烂的口感，所以炖了半小时。看自己喜欢程度决定炖的时间哈！

青笋在四川又叫作莴笋，做法如下：1..将鸡肉用热水去除血水；

2.2.莴笋切成滚刀，青椒切小块，老姜切片，剥好大蒜；

3.3.锅中放油，花椒，爆香花椒后，再放入老姜，鸡肉翻炒，待鸡肉变色后，加入大蒜，料酒，老抽，豆瓣酱，放入莴笋翻炒，再加清水没过菜，盖好盖子焖烧，待水快干时，再加入青椒，盐即可。