炒虾仁最正宗的做法

用料：白果80克、沙虾300克、红椒1/2个、黄瓜1条、鸡蛋清1/3个、葱1段、姜5克、淀粉1汤匙、花生油6汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1/2汤匙、高汤1汤匙

做法：

1、主料备好。

2、白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。

3、虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。

4、黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。

5、炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。

6、另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。

7、然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。

8、再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。

步骤 1

虾仁解冻放半勺盐捏到很多泡泡，用水充分冲干净后

步骤 2

加一勺盐，少许糖捏捏，然后加一点蛋清搅拌均匀，再加一点水淀粉，可以裹住虾仁即可，最后封油冰箱冷藏两个小时以上

步骤 3

多放点油 滑一下虾仁断生即可

步骤 4

倒出油，放入一点点盐，糖，胡椒粉加点水，放入配菜，最后放虾仁烧开，最后玻璃芡。

1、准备虾仁400克，黄瓜半根、胡萝卜一根、罐头竹笋各50克，蛋清20克 辅料：葱花、姜末、鸡粉、淀粉、花生油、料酒、盐各适量

2、首先将虾放入清水中清洗，去掉虾头虾线，将剥出来的虾仁反复洗净，然后加一个蛋清、淀少量淀粉和盐拌匀备用。

2、接着将黄瓜洗干净，去皮和籽，切成丁，胡萝卜削皮，切成丁，罐头竹笋切菱形片备用

3、将黄瓜丁，胡萝卜丁和竹笋放入沸水略烫，捞出沥水备用。

4、然后往锅中倒一大碗油，烧至八成热，放入虾仁炸至金黄，捞出控油，可以用吸油纸吸干油。

5、把锅中虾油倒出，留少量虾油再次加热，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片炒透，再把炸好的虾仁倒入锅中快速翻炒2分钟，再放入葱花、姜末端炒出香味，加入少量料酒、鸡粉、盐调味，炒匀即可装盘食用。

做法步骤

1. 所有食材。

2. 青豆和虾仁洗净，胡萝卜洗净切小丁。

3. 虾仁放碗中，放入黄酒、姜、葱和淀粉拌匀腌制片刻。

4. 起油锅加热放入青豆和胡萝卜煸炒炒透。

5. 放入虾仁煸炒。

6. 放入适量的盐煸炒炒炒。

7. 最后放适量的味精炒匀即可。