爆浆蛋糕怎么做

1、鸡蛋和蛋白分离，蛋白先放入冰箱，蛋黄加入牛奶油，充分搅拌，不用打发，加入过筛后的低筋面粉，搅拌混合至无颗粒顺滑。

2、隔水加热融化巧克力，无块状即可，取出蛋白，加入白醋，打发至大气泡加入糖，在打发到气泡变小，加糖打至有纹路。

3、加糖一共分三次加完，将打发好的蛋白和蛋黄混合，搅拌均匀，倒入容器，放入烤箱，150度25分钟即可。

一、原料配备

A：蛋 白：68g 白糖：23 g 塔塔粉：1g
B： 1 、蛋糕芝士：150g 牛奶：15g
2、白糖：23g
3、牛奶：75 g 淡奶油：64 g （淡奶油50 g 酸奶15g）
4、蛋黄：22 g
5、黄油:30g
6、玉米淀粉：15g

二、制作步骤

1.B部分操作：
先把B1部分称到不锈钢盘隔热搅至光滑细腻。然后加入B2部分材料搅拌光滑，接着缓慢加入B3部分搅拌均匀，接着加入B4部分搅拌均匀，接着加入B5部分搅拌均匀，最后加入B6部分搅拌均匀，整体过筛后保证面糊温度在50°左右备用。
2.A部分操作：
把A部分所有材料称到打蛋机桶里先中速搅至糖溶化。转快速打发至软鸡尾状态。最后把A部分加入B部分混合均匀即可入模烘烤。
3.模具外部包锡纸，内部刷黄油垫白纸。把做好的蛋糕面湖装模具的七分满，抹平，震盘。烤盘内放水烘烤。
4.上火：210℃ 下火：150℃ 时间：12分钟左右烤到表面金黄色至可