60克柿子月饼配方

用料：转化糖浆145g、花生油53g、碱水4g、小麦粉210g、抹茶粉1g克、蛋黄17个、绿豆泥240g。

做法：

1、取30克面团加入1克的抹茶粉揉匀。剩余面团加入1克的色素揉均匀。做好的面团放在密封袋中静止一个小时后再使用。将蛋黄喷上酒，箱烤烘烤5分钟，取14克的绿豆泥包入10克左右的蛋黄，依次包好后备用。

2、饼皮部分，将花生油、转化糖浆、碱水称量好后，放入大碗中充分搅拌均匀，乳化好的液体，提起打蛋器很流畅地滴落就可以了，加入面粉用刮刀翻拌至无干粉即可。

3、将静止好的面团，平均分成23克一个，包入做好的馅料备用，抹茶面团也平均分成17个。

4、取一个抹茶面团，放入模具花瓣的位置，包好的月饼扑上一点点干面粉放粘，再放入模具压出花型，放入烤盘。

5、放入提前预热好的烤箱上下火180度烤15分钟。

花生油50克，枧水4克，菠菜粉1g，南瓜粉13克，转化糖浆140克，中筋面粉200克，

鸭蛋黄8个

1.花生油、转化糖浆、枧水把这三样加入大碗里搅拌，充分搅拌至乳化状态。

2.加入中筋面粉搅拌成面粉，不能搅拌太久哦

3.取出30g面团加入1g菠菜粉，搅拌均匀就可以（柿子的叶子）

4.剩下的面团加入13g南瓜粉混合均匀，然后加入4滴左右金黄色（柿子的颜色）

5.做好的面团放一边松弛1小时

6.把松弛好的饼皮分成30g每个，菠菜皮分成1.5g每个，馅料分成30g每个。

7.把饼皮摊开，包入馅料，我用的是买现成的莲蓉，你喜欢什么馅料就包什么馅料。

8.把分好的菠菜皮填在模具的叶子部分，再放入柿子面团。这个配方可以做10-12个柿子月饼。

9.送入烤箱：上火190度，下火180度先烤5分钟定型，拿出来盖上锡纸（为了避免叶子上色太深，烘烤过程要及时盖上锡纸）再次送入烤箱上火170度，下火160度烘烤15分分钟。