麻辣鸭货红油做法配方商用

做法

1. 鸭脖洗净，切块。

2. 准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。

3. 用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。

4. 放入适量豆瓣酱炒匀。

5. 放入鸭脖翻炒。

6. 加入胡椒粉。

7. 倒入开水，水量没过鸭脖。

8. 加入少许酱油，炒匀，炖煮40分钟左右（期间要注意观察，防止粘底）。

9. 收干汤汁，加入少许醋，拌匀出锅

1. 锅里倒油(少量),放以下东西:

红辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的话),大料(1个),葱段,姜片,最关键的:麻辣烫底料(一点).

麻辣烫底料就是那种硬硬的,就要3厘米见方的一小块就行,太多了就把别的味道盖住了.

以上东西凉油时就可以放了,中火炒香.

2. 放水,然后就是投入鸭脖子.

3. 再接着放料: 老抽,生抽(分别少许),糖(1小勺),料酒.香叶,豆蔻(这两样东西没有也行)

老抽,生抽: 这两样东西我一直喜欢一起放,作用不同.

如果想吃麻的,这时候再放点麻椒.

4. 小火慢慢熬,1小时左右吧,味道可以进去.

5. 熬到汤汁见浓,放辣椒面(比较粗的那种),盐(不要太多,前面的调料中已经有盐了)

6. 最后放鸡精,出锅.

用料：鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶6片、桂皮2块、草果5个、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大葱1根、花椒40克、小米椒10个、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣酱50克、耗油 40克、黄豆酱50克、鸡精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、红酒90克、盐 15克、十三香5克