公飞蟹怎么挑

公蟹：腹部的盖子呈现是尖的三角形，内部的白膏在烹煮前呈现青色，是性腺器官与分泌物，如：精囊，烹饪后白膏呈现出半透明的颜色，吃起来的口感有点黏稠。

母蟹：腹部的盖子较似椭圆形，部分母蟹腹部打开会有细毛，这是为了帮助将卵子排出完成受精。母蟹带有红澄澄的红膏，这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞，吃起来的口感有点像蛋黄，常被误认为是「蟹卵」，实际上蟹卵是性腺成熟后将卵细胞排出体外时才被称为蟹卵。

扩展资料

吃螃蟹时，不宜无选择“通吃”，应注意“四清除”。

1、要清除蟹胃。蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥;

2、要清除蟹肠，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;

3、要清除俗称“六角板”的蟹心;

4、要清除俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

公螃蟹是没有蟹黄的，它含有蟹膏，这个部位含有大量的脂肪，所以吃起来会特别油。而母螃蟹的蟹黄是很有营养的，而且味道也是非常不错的，所以吃螃蟹的首选应该是母螃蟹。

如果在吃螃蟹时想吃到量大的蟹黄，在挑选的时候就应该注意四点。第一，挑重的螃蟹买，越重的螃蟹，蟹黄也就越多。第二，挑选肉质好的，在选螃蟹时仔细观察蟹腿，如果肉质好的话说明蟹黄的质量也好。第三，挑选时观察螃蟹的尾部，如果是饱满鼓起的，说明有很多蟹黄。第四，观察是否有红印，新鲜的螃蟹在肚脐旁微微有些发红，这种螃蟹蟹黄含量也多。

给你对比图

挑螃蟹01看颜色
首先我们要看一下海蟹的颜色，正常的海蟹应该是灰绿色的，背部的花纹比较清晰的，一般那种发黑，颜色比较黯淡的建议不要购买。

02

掂分量
正常的海蟹都是一定的分量的，可以拿在手上掂一掂的，正常挑蟹时最好是自己一个拿一下，太轻的就不要选择，那样的蟹一般肉质不好。

03

捏腹部
还有一点，成熟的海蟹腹部和腿部都应该比较硬，可以用手轻轻捏一下，一般太软的就不要购买了

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摸眼睛
挑海蟹的眼睛也是反应其新鲜程度的一种方式，新鲜的海蟹眼睛应该一摸就会动，说明比较新鲜。

05

看蟹壳之间的距离
这一点就是看海蟹肥不肥的标准了，一般如果上下壳之间突出的比较明显，这样一般的蟹比较肥美。