你眞坏 1星
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草鱼一条,配菜可用莴笋,芹菜,蒜苗等。
调料:盐,豆瓣酱,花椒粒,干海椒,香辣(八角山柰),鸡精,胡椒粉,白糖少许,姜蒜适量,鸡蛋一个菜油250g。
制作方法:
一,先将草鱼宰杀洗净,鱼头和鱼骨分开,鱼肉片成片,然后将其放入碗中,加适量盐,胡椒粉鸡蛋,生粉拌匀备用。
二,锅里烧宽油,油温五成热下入鱼骨,鱼头(鱼骨鱼头加适量盐,料酒,鸡蛋,生粉拌匀)炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片,炸制定型色黄捞出备用。
三,锅里加菜籽油100g烧热,下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g, 干海椒5g, 香料3g, 姜,蒜片适量入锅同炒,炒香后加高汤1000g, 下入白糖,味精适量,待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。
四,捞出配菜后,将炸好的鱼骨,鱼片,鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。
五,锅里加菜籽油50g, 红油50g, 烧热后下入花椒粒5g, 干海椒10g, 炒香淋在鱼上,上面撒香菜,熟芝麻即可上桌。
提示:1,码鱼的时候盐不能太多,防止煮后过咸。
2,加入高汤要合适,以刚刚齐鱼片即可。
4小时前
伤痛百日 4星
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步骤1/12
黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟;
步骤2/12
鸡蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成酱汁;
步骤3/12
洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎;
步骤4/12
将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉;
步骤5/12
烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎;
步骤6/12
煎至鱼熟透,鱼皮金黄,皮酥柔嫩,盛出沥油待用;
步骤7/12
锅中留适量油,下花椒爆香;
步骤8/12
花椒爆香后,捞出花椒,将姜、蒜下锅;
步骤9/12
姜、蒜爆香后,将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒;
步骤10/12
煸炒出香后,淋入调好的料汁水并加入适量开水;
步骤11/12
待汤汁煮滚后,淋入水淀粉,再次煮滚后关火;
最后一步
将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。
23小时前
写丅未來 2星
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食材:河塘草鱼1条(毛重约900克)。
调料:干辣椒250克,花椒粒25克,郫县豆瓣150克,姜(切成细米粒状)50克,葱花100克,蒜(切成细米粒状)50克,鸡精10克,盐10克,料酒30克,菜子油1500克,鲜汤750克,香菜3克。
做法
1、鱼宰杀后,去鳃、去鳞、去内脏,洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀,放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟,备用。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄,起锅。
3、另起锅,用200克菜子油烧至八成热,分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香,再加入鲜汤,大火烧开后将鱼放入锅内,中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
4、最后将锅内加入200克菜子油,中火烧至八成热,下干辣椒、花椒、鸡精炝锅,淋至盘中鱼上,撒上香菜即可。
18小时前
孤风爱酒 2星
共回答了95个问题 评论
草鱼1条,蘑菇2片,木耳少许,青菜几根,老豆腐少许,二宽粉条少许,生姜1块,大蒜1个,大葱1根,香菜2根,花椒10克,灯笼椒8个,胡椒粉,料酒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,白糖,玉米淀粉,食用油。
具体做法:
1、草鱼刮去鱼鳞,掏去内脏和鱼鳃清洗干净。鱼肉切成片,鱼骨剁成块,鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分,加入少许盐,少许胡椒粉,少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用。
2、蘑菇洗干净撕成条,木耳泡发好洗干净,青菜择好洗干净,老豆腐切成手指粗细长约4cm的条,二宽粉泡发好后切成长约20cm的段,生姜切成片,大蒜剁成蒜末,大葱切成段,香菜择好洗干净切成段。
3、锅里放入50克菜籽油,下入花椒10克,灯笼椒8个,开小火不停地搅动,炸出花椒和辣椒的香味。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片。
4、在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克,姜片,蒜末,葱段炒出香味后倒入1汤盆水。倒入蘑菇,木耳,青菜,豆腐,二宽粉条。加入盐5克,(因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多,所以在加了豆瓣酱之后,还要根据个人口味加入适量盐。)味精7克,鸡精5克,白糖2克,胡椒粉1克。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片,放上蒜末和葱花,用熟油泼在上边。最后撒上香菜段即可。
12小时前
喖樹遮醜 2星
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1、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。
3、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味浇在蒜泥上即可。
5小时前
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